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Type de plat
Entrées froides aux produits de la mer

Bocal de thon à la luzienne

Bocal de thon à la luzienne par Sébastien Zozaya

  • Total
    3h30
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    1h20
  • Repos
    2h
  • Difficulté
  • Budget
  • 343kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Bocal
    Faitout
    Couteau éminceur
    Planche à découper

Préparation du bocal

1
Trancher le pavé de thon en morceaux.
2
Il est aussi possible d'utiliser les miettes ou les parures de thon, plus nerveuses, dont on ne sait pas quoi faire.
3
Assaisonner les morceaux de thon de sel et de poivre.
4
Utiliser de préférence du gros sel ou de la fleur de sel, le sel fin pénètre trop dans le poisson et lui donne une saveur trop salée.
5
Couper le piment en deux. Ouvrir chaque moitié et couper uniquement les pointes, sans les graines.
6
Bien laver le bocal sous l'eau courante. L'essuyer.
7
Mettre du laurier puis du romarin frais dans le fond du bocal.
8
Ajouter un morceau de piment d'Espelette, un fond d'huile d'olive puis le thon.
9
Adapter la taille du thon à celui du bocal.
10
Recommencer en ajoutant du romarin, de l'huile d'olive et du thon.
11
Bien tasser avec les mains.
12
Ajouter de l'huile d'olive, un peu de piment, du laurier, finir avec du romarin.
13
Insérer le caoutchouc sur le couvercle. Fermer le bocal.

Stérilisation du bocal

1
Prendre un faitout muni d'un panier, par exemple un récipient pour cuire les pâtes. Le remplir d'eau.
2
Le bocal doit être en totale immersion.
3
Placer le bocal au fond du faitout.
4
Placer le faitout sur feu vif.
5
Une fois l'eau à ébullition, mettre le couvercle et laisser cuire pendant 1h10 à 1h20.
6
Pour cette recette, il est important d'utiliser de bons produits, de veiller à l'hygiène du bocal et de surveiller le temps de cuisson : plus celui-ci est long, plus la conserve se gardera longtemps.
7
Une fois cuit, éteindre le feu. Retirer le couvercle puis retirer délicatement le panier contenant le bocal.
8
En cas d'utilisation d'un faitout sans panier, retirer la casserole du feu et laisser refroidir l'eau avant de retirer le bocal.
9
Retirer le bocal du panier à l'aide d'un torchon et laisser refroidir à température ambiante.
10
Entreposer les bocaux dans une cave à vin ou au réfrigérateur.

Dressage

1
Actionner le levier métallique du bocal, tirer sur le caoutchouc. Puis ouvrir le bocal.
2
Enlever les herbes et les garder pour le dressage.
3
Placer le thon dans une assiette, napper de piment, d'huile d'olive et d'herbes. Servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le bocal de thon

Pavé(s) de thon
400
gramme(s)
Huile d'olive
30
cl
Piment(s)
piment d'Espelette
1
unité(s)
Laurier
3
feuille(s)
Romarin
4
branche(s)
Fleur de sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante