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Type de plat
Soupes chaudes

Soupe de légumes racines oubliés

Soupe de légumes racines oubliés par Jesse Schenker

  • Total
    55 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    5 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 274kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Marmite
    Cuillère en bois
    Couteau de cuisine ou de chef
    Planche à découper
    Râpe
    Saladier
    Econome

Préparation des ingrédients pour la soupe

1
Peler la carotte et le panais à l'aide d'un économe.
2
Couper les extrémités du panais, les jeter.
3
Peler la patate douce et, à l'aide d'un couteau du cuisine, découper les extrémités. Trancher la patate douce en deux.
4
Éplucher la pomme de terre. A l'aide d'un couteau de chef, couper les extrémités et enlever les restes de peau ainsi que les yeux.
5
Découper les extrémités du rutabaga, l'éplucher.
6
Éplucher l'oignon.
7
Écraser les gousses d'ail, les éplucher.
8
Retirer la partie extérieure ainsi que le cœur du chou. Le tailler en chiffonnade.
9
Trancher la pomme de terre, puis la couper en dés de même taille.
10
Répéter l'opération pour la patate douce.
11
Briser les gousses d'ail, les mettre dans un bol.
12
Découper l'oignon en julienne.
13
Tailler le rutabaga en dés de la même taille que ceux de la pomme de terre et de la patate douce.
14
Couper les extrémités de la carotte puis les jeter. Découper la carotte en morceaux de la même taille que ceux de la pomme de terre et de la patate douce.
15
Couper le panais en dés de la même taille que les autres légumes.
16
Si le panais est assez grand, n'utiliser que la moitié. Faire en sorte qu'il y ait autant de pommes de terre que de panais.
17
Tailler la pancetta en bandes puis en dés.
18
Faire chauffer la marmite sur feu vif.
19
Verser le tiers de l'huile d'olive.
20
Ajouter la pancetta et l'ail. Laisser revenir pendant 2 minutes pour que les arômes diffusent.
21
Mettre l'oignon dans la marmite, remuer à l'aide d'une cuillère en bois. Assaisonner légèrement avec du sel.
22
Dès que l'oignon est translucide, après une minute de cuisson, ajouter la pomme de terre, la patate douce, le rutabaga, le panais et la carotte
23
Ajouter la moitié de l'huile d'olive restant et du sel. Mélanger.
24
Ajouter le piment en poudre ainsi que le concentré de tomates. Mélanger.
25
Mettre le romarin et le laurier. Ne pas oublier de le retirer à la fin de la cuisson.
26
Poivrer. Déglacer avec le vin blanc.
27
Retirer la casserole du feu quelques minutes afin de remuer à l'aide d'une cuillère en bois pour récupérer les sucs déposés au fond.
28
Remettre la marmite sur le feu et ajouter l'eau.
29
Faire chauffer sur feu doux. Saler et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes pour que les légumes cuisent à cœur.

Finitions

1
Goûter le bouillon, ajouter du sel si nécessaire.
2
Ajouter le chou émincé, le reste d'huile d'olive ainsi que le persil.
3
Cuire sur feu vif pendant la dernière minute de cuisson. Mélanger.
4
Retirer la branche de romarin et la feuille de laurier.
5
Retirer la marmite du feu, laisser refroidir pendant quelques minutes.

Dressage

1
Râper du parmesan au-dessus de la soupe.
2
Servir la soupe dans une assiette.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour la soupe

Carotte(s)
1
unité(s)
Panais
1
unité(s)
Rutabagas
1
unité(s)
Patate(s) douce(s)
1
unité(s)
Pomme(s) de terre
1
unité(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Chou(x)
Chou de Milan
1/2
unité(s)
Huile d'olive
4
c. à soupe
Vin blanc
Vin blanc sec
25
cl
Laurier
1
feuille(s)
Romarin
1
branche(s)
Piment en poudre
1/2
c. à soupe
Persil plat
1
c. à soupe
Eau
1 5/24
litre(s)
Pancetta(s)
75
gramme(s)
Concentré de tomate
4
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Parmesan
75
gramme(s)