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Type de plat
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Pigeonneau sur lit de fruits confits

Pigeonneau sur lit de fruits confits

  • Total
    1h10
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    50 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 622kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau de cuisine ou de chef
    Couteau d'office
    Planche à découper
    Cocotte
    Cuillère en bois
    Passoire à queue
    Bol

Préparation des pigeonneaux aux fruits confits

1
Dans un bol, disposer les dattes, les pruneaux, les abricots et les figues. Couvrir d'eau et laisser gonfler le temps de préparer le reste des ingrédients.
2
À l'aide d'un couteau d'office, peler l'oignon.
3
À l'aide d'un couteau de chef, détailler l'oignon en rondelles. Réserver.
4
Ficeler les pigeonneaux à l'aide de ficelle de cuisine. Saler toutes les faces.
5
Faire chauffer l'huile et le miel dans une cocotte. Ajouter les oignons et les faire blondir en remuant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois.
6
Déposer les pigeonneaux dans la cocotte et les faire légèrement dorer sur toutes les faces.
7
Débarrasser les pigeonneaux et les rondelles d'oignons dans un plat. Jeter le gras de la cocotte.
8
Égoutter les fruits secs à l'aide d'une passoire.
9
À l'aide d'un couteau de chef, détailler en cubes les écorces d'orange confites.
10
Sur feu doux, déposer les fruits égouttés, les oranges confites et les oignons dans la cocotte.
11
Ajouter le quatre-épices. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
12
Disposer les pigeonneaux dans la cocotte. Verser le vin blanc.
13
Saler et poivrer légèrement puis couvrir. Laisser cuire jusqu'à ce que les pigeonneaux soient cuits à coeur.
14
Si tout le liquide s'est évaporé avant la fin de la cuisson, ajouter un peu d'eau.

Dressage

1
Disposer les fruits confits et les oignons sur un plat.
2
Déposer les pigeonneaux sur le lit de fruits confits.
3
Concasser les pistaches à l'aide d'un couteau de chef.
4
Parsemer les pigeonneaux de pistaches.
5
Servir immédiatement.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le pigeonneau

Pigeonneau(x)
2
unité(s)
Datte(s) séchée(s)
8
unité(s)
Abricot sec
8
unité(s)
Figue séchée
8
unité(s)
Pruneau(x)
8
unité(s)
Orange(s) confite(s)
20
gramme(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Miel liquide
1
c. à soupe
Vin blanc
Jurançon
1
verre(s)
Huile de tournesol
2
c. à soupe
Quatre-épices
3
pincée(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Pistaches
2
c. à soupe