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Type de plat
Poissons

Tataki de saumon d'ecosse bio, blinis de patate douce

Tataki de saumon d'ecosse bio, blinis de patate douce par William Rollet

  • Total
    1h20
  • Préparation
    1h
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    10 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 775kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Poêle
    Econome
    Papier absorbant
    Planche à découper
    Couteau filet de sole
    Bol
    Couteau d'office
    Fouet
    Cuillère à soupe
    Assiette
    Couteau éminceur
    Casserole
    Spatule
    Presse-purée
    Saladier
    Maryse
    Torchon

Préparation des tataki

1
Eplucher la patate douce à l'aide d'un économe au-dessus d'un bol.
2
Tailler les extrémités à l'aide d'un couteau d'office.
3
Tailler la patate douce en morceaux à l'aide d'une couteau éminceur.
4
Mettre les morceaux dans une casserole.
5
Ajouter du gros sel et de l'eau.
6
Mettre la casserole sur le feu à puissance maximale.
7
Lever la peau du saumon à l'aide d'un couteau filet de sole.
8
Parer le saumon dans la longueur à l'aide d'un couteau éminceur, ne conserver que le coeur.
9
Tailler le coeur du saumon en bandes épaisses cubiques d'environ 3 centimètres sur 3 cm.
10
Réserver dans une assiette.
11
Concasser les graines de courge à l'aide d'un couteau éminceur.
12
Mélanger les graines de courge concassées avec les graines de sésame noir et de sésame grillé.
13
Rouler le saumon dans le mélange de graines.
14
Chauffer une poêle sur feu vif avec de l'huile d'olive.
15
Saisir le saumon pendant 1 minute sur chaque face dans l'huile chaude.
16
Retourner le saumon sur chaque face à l'aide d'une spatule.
17
Débarrasser dans une assiette.
18
Réserver le saumon au réfrigérateur.

Préparation de la pâte à blinis

1
Vérifier la cuisson des patates douces en enfonçant la pointe d'un couteau.
2
Egoutter la patate douce dans un presse purée.
3
Mouliner la patate douce au-dessus de la casserole.
4
Gratter le fond du presse purée avec une cuillère à soupe afin de bien récupérer toute la purée.
5
Verser la purée dans un saladier, ajouter le beurre à température ambiante.
6
Verser la moitié du lait. Garder le reste pour rectifier la texture si nécessaire à la fin.
7
Mélanger à l'aide d'une maryse.
8
Ajouter le yaourt, mélanger avec un fouet.
9
Ajouter les oeufs et mélanger au fouet.
10
Verser la levure dans la préparation. Fouetter.
11
Ajouter une partie de la farine petit à petit en mélangeant jusqu'à obtenir une parfaite homogénéité.
12
Ajouter le reste de farine si l'appareil est trop liquide, mélanger avec le fouet.
13
Lorsque le mélange est bien homogène, assaisonner de sel et de poivre. Mélanger à nouveau.
14
Ciseler la ciboulette à l'aide d'un couteau éminceur.
15
Verser la ciboulette dans l'appareil à blinis.
16
Mélanger avec le fouet.
17
Réserver la préparation au réfrigérateur.

Préparation de la mayonnaise

1
Dans un bol, verser les jaunes d'oeuf, la moutarde, le sel et le poivre.
2
Mélanger avec un fouet.
3
Placer un torchon sous le saladier pour le maintenir en place pendant la préparation de la mayonnaise.
4
Verser l'huile en filet tout en fouettant énergiquement.
5
La mayonnaise est prête lorsqu'elle tient au fouet. Ajouter une goutte d'eau pour la maintenir ferme.
6
Ajouter la sauce soja, mélanger au fouet.
7
Réserver la mayonnaise au réfrigérateur.
8
Effeuiller la coriandre fraîche.
9
Ciseler finement avec un éminceur.
10
Débarrasser dans un bol. Réserver au réfrigérateur.

Cuisson des blinis

1
Mettre une poêle à chauffer sur feu moyen avec de l'huile d'olive.
2
Préparer une assiette recouverte de papier absorbant.
3
A l'aide d'une cuillère à soupe, verser des petits tas de pâte dans la poêle chaude.
4
Laisser les blinis cuire doucement.
5
Lorsqu'ils sont bien dorés sur une face, les retourner à l'aide d'une cuillère à soupe.
6
Laisser cuire sur l'autre face puis les débarrasser sur le papier absorbant.
7
Recommencer une nouvelle tournée.
8
Débarrasser sur du papier absorbant. Puis continuer jusqu'à épuisement de la pâte.

Dressage

1
Couper le saumon en tranches de 2 centimètres à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Disposer le tataki de saumon sur une ardoise.
3
Disposer les blinis en les superposant.
4
Dresser trois traits de mayonnaise sur l'ardoise.
5
Ajouter la coriandre ciselée sur la sauce.
6
Décorer le tataki de fleurs alimentaires.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le tataki

Dos de saumon
1
kg
Graine(s) de courge séchée(s)
40
gramme(s)
Sésame noir
40
gramme(s)
Sésame grillé
40
gramme(s)
Huile d'olive
1
trait

Ingrédients pour les blinis

Patate(s) douce(s)
300
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
3
unité(s) entière(s)
Beurre
50
gramme(s)
Farine
150
gramme(s)
Ciboulette
1
botte(s)
Yaourt
1
pot(s)
Levure chimique
1
sachet(s)
Lait écrémé
10
cl
Huile d'olive
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre noir
1
Quantité suffisante
Gros sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la mayonnaise

Sauce soja
5
ml
Moutarde
1
c. à soupe
Jaune(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Huile d'arachide
150
ml
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Fleur(s) alimentaire(s)
1
Quantité suffisante
Coriandre
1/2
botte(s)