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Type de plat
Finger food

Huître, raifort et seigle

Huître, raifort et seigle par Jérome Bigot

  • Total
    1h45
  • Préparation
    1h15
  • Cuisson
    0
  • Repos
    30 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 134kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Bac à glace
    Râpe
    Poêle
    Toaster
    Couteau éminceur
    Planche à découper

Préparation du raifort

1
Répartir le raifort dans un bac à glaçons.
2
Mettre au congélateur pendant 1h.

Préparation des huîtres

1
Mettre le gros sel dans une poêle, pour créer une assise et pouvoir ainsi poser les huîtres.
2
Allumer la plaque sur feu maximum.
3
Déposer les huîtres sur le lit de sel et laisser cuire 5 minutes.
4
A l'aide d'un torchon, ouvrir les huîtres à l'aide de la pointe d'un couteau.
5
Éteindre le feu et attendre pour que l'huître baisse en température.

Préparation du pain de seigle

1
Couper le pain de seigle en tranches très fines.
2
Placer les tranches dans un toaster pour les faire griller.
3
Concasser des baies de genièvre, une à une.

Dressage

1
Hacher le pain toasté sur la genièvre pour obtenir une chapelure.
2
Glisser le couteau en longeant la coquille du haut des huîtres.
3
Récupérer le gros sel de la poêle pour le dressage afin de créer une assise dans l'assiette.
4
Placer les huîtres sur le lit de sel.
5
Rajouter la poudre de genièvre dans les coquilles.
6
Sortir les glaçons de raifort du congélateur.
7
Râper les glaçons de raifort sur les huîtres.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les huîtres

Huître
4
unité(s) entière(s)
Raifort
50
gramme(s)
Pain(s) de campagne
Pain de seigle
4
tranche(s)
Baies de genièvre
16
unité(s) entière(s)
Beurre
Beurre demi-sel
20
gramme(s)
Gros sel
100
gramme(s)