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Type de plat

Entrées chaudes au fromage

Betterave, chèvre, poitrine fumée

Ma recette en quelques mots...

L'alliance betterave - chèvre a déjà fait ses preuves. Je vous propose de la revisiter en jouant sur les textures et les températures. Mon petit plus : la betterave pickles qui apporte beaucoup de croquant à cette recette.

4pers.

Ajouter le vinaigre de vin rouge dans une casserole.

Ajouter l'eau, le sel fin et le sucre.

Mélanger le tout à l'aide d'une cuillère à soupe.

Mettre la casserole sur feu vif.

Une fois que le mélange est à ébullition, éteindre le feu.

Éplucher la moitié de la betterave à l'aide d'un couteau d'office.

Découper la betterave en fines rondelles à l'aide d'une mandoline.

Plonger les disques de betterave dans la casserole et laisser mariner pendant 10 minutes.

Découper le reste de la betterave en quartiers.

Jouer avec la forme de la betterave et découper en une tranche pour la redécouper ensuite en rectangles.

Réserver la betterave dans un bol.

Découper le bacon en morceaux, puis réserver dans un bol.

Découper le fromage de chèvre en copeaux, puis réserver dans un bol.

Découper le pain en tranches.

Mettre les morceaux de betterave dans une casserole et ajouter le beurre.

Couvrir les betteraves d'un fond d'eau.

Cuire les betteraves pendant 6 minutes sur feu plutôt vif.

Mettre une poêle sur feu assez vif, puis ajouter les tranches de bacon sans ajout de matière grasse, pour les faire colorer.

Mettre les tranches de pain au toaster sur la puissance maximale, puis la retirer à l'aide d'une pince en silicone pour ne pas se brûler.

Découper le pain en quartiers, et conserver les miettes de pain pour en parsemer le plat lors du dressage.

Dresser les morceaux de betterave en ligne sur une assiette blanche en alternant les formes.

Ajouter la sauce sur les morceaux de betterave et dessiner des traits sur l'assiette.

Rouler les pickles de betterave et les intercaler dans les quartiers de betterave.

A l'aide d'une cuillère à soupe, ajouter un peu d'eau des pickles dans l'assiette.

Rajouter les copeaux de bacon et les copeaux de chèvre.

Terminer avec les morceaux de pain et parsemer le tout des miettes de pain. Servir.

Betterave, chèvre, poitrine fumée par Jérome Bigot