Type de plat
Finger food
Maki de boeuf au lard de colonnata
- Total30 min
- Préparation30 min
- Cuisson0
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 259kcal
4pers.
-
Couteau éminceurFilm alimentaireCasseroleChinois (passoire très fine)MandolinePlanche à découperAssietteFouetAssiette creuseVerre mesureVerrine(s)
Préparation du maki
Préparation du maki
1
Mettre le bouillon cube dans une casserole puis verser de l'eau et porter à ébullition.
2
Mettre du film alimentaire sur une planche à découper puis disposer les tranches de lard dessus, les unes superposées sur les autres.
3
Couper le filet de boeuf en tranches à l'aide d'un couteau éminceur sur une épaisseur de 1cm sur 1cm puis le déposer sur le lard.
4
Couper les bords du lard pour un rendu plus net.
5
Rouler le maki en faisant revenir le gras sur le boeuf et décoller le lard du film à l'aide d'un couteau.
6
Rouler en pressant légèrement dessus.
7
Bien presser en l'enroulant à nouveau dans le film alimentaire.
8
Trancher le maki en morceaux de 2 cm en prenant le premier morceau comme mesure pour tailler les autres.
9
Ôter le papier film sur chacun des morceaux de maki.
10
Débarrasser les makis sur une assiette.
11
Remuer le bouillon à l'aide d'un fouet et baisser le feu puis réserver.
12
Râper les radis en tranches très fines à l'aide d'une mandoline.
13
Prendre une feuille de tito et la détailler en morceaux à l'aide d'un couteau éminceur.
14
Tailler le vert de l'oignon en rondelles.
15
Disposer quelques fleurs alimentaires dans une coupelle.
Dressage
Dressage
1
Disposer les makis en ligne dans une assiette creuse.
2
Dresser une tranche de radis sur chaque maki puis déposer un morceau de tito sur l'assiette à côté de chaque maki.
3
Décorer les makis avec du vert d'oignon et des fleurs.
4
Filtrer le bouillon dans un verre mesure à l'aide d'une passoire pour ôter les impuretés.
5
Verser ensuite le bouillon dans un verre de présentation comme une verrine.
6
Verser le bouillon dans le fond des assiettes creuses et servir.