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Type de plat
Entrées froides aux produits de la mer

Mariscal aux noix de saint-jacques

Mariscal aux noix de saint-jacques par Pablo Galvez

  • Total
    2h53
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    23 min
  • Repos
    2h
  • Difficulté
  • Budget
  • 421kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casseroles
    Passoire
    Couteau d'office
    Saladiers
    Presse-ail
    Cuillère à soupe
    Couteau éminceur
    Ecumoire

Préparation du ceviche

1
Porter une casserole d'eau à ébullition.
2
Décortiquer les crevettes puis les plonger dans l'eau bouillante. Laisser cuire 3 à 5 minutes.
3
Les égoutter à l'aide d'une passoire puis réserver.
4
Laver les moules et les palourdes à grande eau. Les gratter à l'aide d'un couteau d'office si des impuretés sont sur les coquilles.
5
Les rincer plusieurs fois en les remuant et en veillant à ne pas les laisser tremper dans l'eau. Eliminer les moules qui resteraient ouvertes.
6
Les mettre dans une casserole avec le vin blanc.
7
Ajouter quelques grains de poivre et le persil plat.
8
Couvrir puis laisser cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
9
Une fois cuites, les débarrasser dans un saladier à l'aide d'une écumoire.
10
Les décoquiller puis replacer les chairs dans la casserole contenant le jus de cuisson.
11
Réserver au frais.

Finitions et dressage

1
Couper l'oignon en brunoise puis passer les dés sous l'eau froide.
2
Eplucher et hacher l'ail à l'aide d'un presse-ail puis réserver dans un saladier.
3
Ajouter le jus de citron et l'ail haché dans le saladier.
4
Assaisonner de sel et de poivre.
5
Sortir les moules et les palourdes du réfrigérateur et les égoutter à l'aide d'une passoire.
6
Conserver un peu de jus de cuisson pour la marinade.
7
Ajouter les noix de Saint-Jacques crues, les crevettes cuites ainsi que les moules et les palourdes dans le saladier contenant l'ail et l'oignon.
8
Bien mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe.
9
Hacher le persil et la coriandre à l'aide d'un couteau éminceur puis les ajouter dans le saladier et remuer.
10
Verser un peu de jus de cuisson des moules et des palourdes ainsi que l'huile.
11
Réserver au frais pendant 2 h.
12
Servir le ceviche dans des coupelles puis décorer avec des feuilles de salade.
13
Le ceviche peut être accompagné de légumes par exemple.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le ceviche

Noix de Saint-Jacques
160
gramme(s)
Moules
400
gramme(s)
Palourdes
400
gramme(s)
Crevettes grises
160
gramme(s)
Oignon(s)
240
gramme(s)
Coriandre
1
branche(s)
Persil plat
1
branche(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Jus de citron
Citron vert
400
gramme(s)
Vin blanc
Sec
100
ml
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Huile de tournesol
50
ml
Poivre noir
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Laitue(s)
1
Quantité suffisante