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Type de plat
Bœuf

Pastel de choclo (hachis parmentier chilien)

Pastel de choclo (hachis parmentier chilien) par Pablo Galvez

  • Total
    2h05
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    1h35
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 635kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casseroles
    Passoire
    Mixeur plongeant
    Couteau éminceur
    Couteau d'office
    Poêle
    Cuillère en bois
    Saladier
    Bol
    Ecumoire
    Plat à gratin
    Planche à découper

Réalisation de la purée

1
Verser les grains de maïs dans une passoire, les rincer sous l'eau.
2
Verser les grains de maïs et 1/4 du lait dans une casserole, mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
3
Assaisonner de sel et de poivre, laisser cuire à couvert sur feux doux pendant 1 h.
4
Une fois ce temps écoulé, ajouter le reste de lait petit à petit en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.
5
Laisser cuire jusqu'à ce que la purée ait une consistance onctueuse.
6
Ciseler les feuilles de basilic à l'aide d'un couteau éminceur.
7
Les incorporer à la purée puis mélanger.
8
Placer la casserole hors du feu puis ajouter le beurre.
9
Mélanger jusqu'à qu'il soit fondu puis réserver.

Préparation de la farce

1
Faire chauffer une poêle avec de la moitié d'huile de tournesol. Faire revenir la cuisse de poulet.
2
La désosser puis l’émietter avec les doigts. Réserver la chair dans un bol.
3
Dénoyauter les olives, les couper en dés à l'aide d'un couteau éminceur. Les réserver dans un bol.
4
Hacher les raisins à l'aide d'un couteau éminceur puis les ajouter aux olives.
5
Eplucher et émincer finement les oignons à l'aide d'un couteau éminceur.
6
Faire dorer les oignons émincés dans une poêle avec le reste d'huile de tournesol.
7
Ciseler l'origan à l'aide d'un couteau éminceur.
8
Mettre ensuite le bœuf haché dans un saladier, ajouter le poulet, les oignons et l'origan.
9
Ajouter le mélange d'olive et de raisins, le sucre, le paprika et le cumin. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
10
Ajouter ensuite la maïzena, assaisonner de sel et de poivre puis mélanger de nouveau.
11
Verser la farce dans la poêle, laisser cuire pendant 5 minutes sur feu moyen.
12
Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
13
Réserver hors du feu.

Cuisson

1
Préchauffer le four à 230°C (Th.8).
2
Porter une casserole d'eau à ébullition.
3
Plonger les oeufs délicatement à l'aide d'une écumoire, les laisser cuire pendant environ 10 minutes.
4
Ecaler les œufs durs, les couper en morceaux à l'aide d'un couteau d'office.
5
Les débarrasser dans la poêle contenant la farce puis mélanger.
6
Mettre la farce dans le fond d'un plat à gratin à l'aide d'une cuillère en bois.
7
Pour des portions individuelles, utiliser des mini plats à gratins.
8
Verser la purée de maïs à l'aide d'une cuillère en bois.
9
Saupoudrer d'une pincée de paprika et de sucre puis enfourner pendant 30 minutes.

Dressage

1
Sortir du four. Laisser refroidir pendant quelques instants puis servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la purée de maïs

Grains de maïs
480
gramme(s)
Lait écrémé
200
ml
Basilic
2
feuille(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Beurre
25
gramme(s)

Ingrédients pour la farce

Boeuf haché
320
gramme(s)
Cuisse(s) de poulet
1
unité(s)
Huile de tournesol
60
ml
Oignon(s)
420
gramme(s)
Olives noires
8
unité(s)
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Origan frais
2
feuille(s)
Paprika
1
Quantité suffisante
Sucre semoule
15
gramme(s)
Cumin (en poudre)
1
Quantité suffisante
Raisins secs
1
c. à café
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Maïzena
4
gramme(s)
Vin blanc
Sec
90
ml

Ingrédients pour le dressage

Sucre semoule
1
Quantité suffisante
Paprika
1
Quantité suffisante