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Type de plat
Entrées froides aux produits de la mer

Raviole de tourteau et chou-rave, jus de moules au persil

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Raviole de tourteau et chou-rave, jus de moules au persil par Gregory Marchand

  • Total
    1h12
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    52 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 353kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau éminceur
    Casserole
    Passoire
    Blender
    Cuillère en bois
    Cuillère à soupe
    Chinois (passoire très fine)
    Saladier
    Bol
    Econome
    Râpe
    Film alimentaire
    Mandoline
    Papier absorbant
    Poêle
    Ecumoire
    Assiette

Préparation de la purée de chou-rave

1
Eplucher le chou-rave à l'aide d'un couteau d'office puis le couper en dés à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Eplucher l'échalote puis la ciseler à l'aide d'un couteau éminceur. Eplucher l'ail à l'aide d'un couteau d'office.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la purée de chou-rave

Chou-rave(s)
1
unité(s)
Echalote(s)
1
unité(s)
Gousse(s) d'ail
1
Quantité suffisante
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Beurre
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Jus de citron
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le jus de moules

Moules
200
gramme(s)
Echalote(s)
1
unité(s)
Bâton de citronnelle
1/2
tige(s)
Gingembre frais
1
Quantité suffisante
Graine(s) de fenouil
1
pincée(s)
Graines de coriandre
1
pincée(s)
Anis étoilé
1
unité(s) entière(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Thym
1
branche(s)
Persil plat
1
Quantité suffisante
Fenouil(s)
1
Quantité suffisante
Vin blanc
200
ml

Ingrédients pour la purée de persil

Persil plat
1
botte(s)
Glaçon(s)
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour l'huile d'agrumes

Huile de pépins de raisins
2
litre(s)
Bâton de citronnelle
6
tige(s)
Gingembre frais
100
gramme(s)
Citron(s) vert(s)
10
unité(s)

Ingrédients pour la raviole de tourteau

Chair de crabe
Tourteau
160
gramme(s)
Chou-rave(s)
1
unité(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Jus de citron
1
c. à soupe
Sel
1
pincée(s)

Ingrédients pour le dressage

Fleur(s) alimentaire(s)
Oxalys
1
Quantité suffisante
Piment d'Espelette
1
Quantité suffisante