Type de plat
Œufs
Oeuf friand, légumes cuisinés comme une piperade, ventrèche de noir de bigorre
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Oeuf friand, légumes cuisinés comme une piperade, ventrèche de noir de bigorre par Paul Arthur Berlan
- Total1h55
- Préparation35 min
- Cuisson1h20
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 248kcal
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4pers.
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-
CasserolesEcumoireCouteau d'officeCouteau éminceurCuillère en boisFriteuseAssiettePapier absorbantCouteau de cuisine ou de chefPlaque de fourPapier sulfuriséCuillère à soupeSaladierPlanche à découper
Préparation de la piperade
Préparation de la piperade
1
Porter une casserole d'eau à ébullition. Plonger les tomates à l'aide d'une écumoire puis les sortir au bout de quelques secondes. Retirer la peau et les pépins, puis les concasser à l'aide d'un couteau d'office.
2
Laver et couper les poivrons en petits dés à l'aide d'un couteau d'office.
3
Eplucher et émincer les oignons à l'aide d'un couteau éminceur.
4
Faire chauffer une casserole, verser l'huile d'olive puis faire suer les oignons pendant 5 minutes. Remuer à l'aide d'une cuillère en bois.
5
Ajouter les tomates concassées, les poivrons coupés en dés, laisser cuire sur feu doux pendant environ 1h.
6
Une fois la piperade prête, la débarrasser dans un saladier.
Cuisson et panure de l'oeuf mollet
Cuisson et panure de l'oeuf mollet
1
Porter une casserole d'eau à ébullition. Plonger délicatement les œufs à l'aide d'une écumoire. Laisser cuire pendant 4 minutes.
2
Sortir les œufs à l'aide d'une écumoire. Attendre qu'ils refroidissent avant de les écaler.
3
Tailler la feuille de brick en julienne à l'aide d'un couteau éminceur.
4
Passer les œufs successivement dans la farine, le blanc d’œuf, puis les enrouler dans la julienne de feuille de brick.
5
Réserver les chutes de la julienne de feuille de brick, les frire pour le dressage.
6
Plonger les œufs dans une friteuse, laisser frire pendant 1 minute à 190°C.
7
Sortir les œufs à l'aide d'une écumoire, les réserver sur une assiette tapissée de papier absorbant.
Finitions et dressage
Finitions et dressage
1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Tailler la ventrèche en fines tranches à l'aide d'un couteau de chef.
3
Disposer les tranches de ventrèche sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé, enfourner 7 minutes pour les faire sécher.
4
Disposer au centre de l'assiette la piperade à l'aide d'une cuillère à soupe. Déposer l’œuf friand au dessus de la piperade.
5
Décorer avec une tuile de ventrèche et des chutes de feuilles de brick frites. Servir.