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Type de plat
Autres desserts aux fruits

Fraise, ricotta

Fraise, ricotta par Jérome Bigot

  • Total
    8h15
  • Préparation
    8h15
  • Cuisson
    0
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 125kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Blender
    Plaque de four
    Papier sulfurisé
    Spatule
    Couteau d'office
    Zesteur
    Fourchette

Préparation des olives

1
Préchauffer le four à 55°C (Th.1/2).
2
Déposer les olives dénoyautées dans un blender puis les mixer.
3
Etaler la pâte obtenue sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé.
4
Enfourner pendant 8h en gardant la porte entrouverte.
5
Remuer de temps en temps la pâte d'olive à l'aide d'une spatule.

Préparation des fraises et du citron vert

1
Laver et équeuter les fraises à l'aide d'un couteau d'office puis les tailler en quartiers.
2
Zester le citron à l'aide d'un zesteur et réserver.

Dressage

1
Disposer les quartiers de fraise dans les assiettes puis napper d'un filet d'huile d'olive.
2
Émietter la ricotta à l'aide d'une fourchette puis en parsemer les fraises.
3
Sortir les olives du four et en déposer sur la ricotta.
4
Décorer de zestes d'agrumes, saupoudrer de fleur de sel et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les fraises et la ricotta

Fraise
20
unité(s)
Ricotta
Ricotta de brebis
120
gramme(s)
Olives noires
100
gramme(s)
Citron(s) vert(s)
1
unité(s)
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Sel
Fleur de sel
1
Quantité suffisante