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Type de plat
Autres desserts aux fruits

Fraise et persil

Fraise et persil par David Toutain

  • Total
    15h15
  • Préparation
    14h15
  • Cuisson
    1h
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 239kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Couteau d'office
    Saladier
    Zesteur
    Casserole
    Film alimentaire
    Chinois (passoire très fine)
    Ecumoire
    Fouet
    Cuillère en bois
    Blender
    Sorbetière
    Bac à glace
    Cuillère à soupe

Préparation du sirop et des fraises

1
Laver puis équeuter les fraises à l'aide d'un couteau d'office et les tailler en quartiers. Réserver dans un saladier.
2
Récupérer un peu de zeste d'orange à l'aide d'un zesteur et réserver.
3
Porter l'eau à ébullition dans une casserole.
4
Mettre le sucre, la fleur d'Hibiscus séchée et les zestes d'orange dans un saladier puis verser l'eau bouillante dessus.
5
Filmer le saladier puis laisser infuser à température ambiante pendant 45 minutes.
6
Ôter ensuite le film et filtrer le sirop à l'aide d'un chinois au dessus d'un saladier.
7
Réserver au réfrigérateur pendant 12h.

Préparation de la glace au persil

1
Faire chauffer de l'eau dans une casserole jusqu'à ébullition puis faire blanchir le persil pendant quelques secondes.
2
Egoutter le persil à l'aide d'une écumoire et réserver.
3
Porter le lait et la crème liquide à ébullition dans une casserole.
4
Fouetter les jaunes avec le sucre dans un saladier à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
5
Verser doucement le lait et la crème bouillants dans le saladier sur les œufs tout en fouettant.
6
Le fait de mélanger sans cesse va éviter que les œufs ne coagulent.
7
Verser le tout dans la casserole et faire cuire sur feu très doux sans laisser bouillir tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.
8
La crème est prête quand elle est bien nappante.
9
Incorporer le persil dans la crème et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
10
Eplucher la banane puis la tailler en morceaux grossiers à l'aide d'un couteau d'office.
11
Verser la préparation et les morceaux de banane dans un blender puis mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
12
Verser dans la sorbetière et laisser prendre le temps indiqué sur le mode d'emploi.
13
Mettre ensuite la glace dans un bac et réserver au congélateur pendant minimum 1 heure.

Marinade des fraises

1
Verser le sirop infusé sur les fraises dans le saladier.
2
Laisser mariner pendant 1 heure au réfrigérateur.

Dressage

1
Disposer harmonieusement les fraises au centre des assiettes et les napper de sirop à l'aide d'une cuillère à soupe.
2
Façonner des quenelles de glace au persil à l'aide de deux cuillères à soupe puis les dresser sur les fraises et servir.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la glace au persil

Lait demi-écrémé
150
ml
Crème liquide (fleurette)
150
ml
Jaune(s) d'oeuf
6
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
75
gramme(s)
Banane(s)
140
gramme(s)
Persil plat
500
gramme(s)

Ingrédients pour les fraises

Fraise
30
unité(s)
Eau
1
litre(s)
Sucre semoule
200
gramme(s)
Fleur(s) d'hibiscus
Fleurs d'Hibiscus séchées
25
gramme(s)
Orange(s)
1/2
unité(s)