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Type de plat

Desserts glacés

Piña colada

Ma recette en quelques mots...

Très gourmand, j'ai voulu présenter sous forme de dessert ce cocktail bien connu. Le lait de coco se transforme en glace et l'ananas est servi en dés pour une dégustation inédite !

4pers.

Eplucher et couper l'ananas en dés à l'aide d'un couteau éminceur.

Verser le sirop dans une casserole avec la cardamome puis déposer la moitié des dés d'ananas et faire chauffer pendant 10 minutes.

Stopper ensuite la cuisson et verser le tout dans le bol d'un blender puis mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Passer la préparation obtenue dans un tamis au-dessus d'un saladier.

Mettre les feuilles de gélatine dans le jus encore chaud pour les faire fondre.

Verser la préparation dans un siphon une fois la gélatine bien incorporée.

Insérer une ou deux cartouches de gaz selon le modèle puis réserver au réfrigérateur.

Mélanger la crème, le lait de coco et le sucre glace dans un saladier à l'aide d'une maryse.

Verser le tout dans une sorbetière jusqu'à ce que la glace prenne.

Faire chauffer une poêle avec un peu de sucre puis faire revenir l'autre moitié des dés d'ananas.

Verser le rhum quand les dés commencent à caraméliser puis faire flamber à l'aide d'un briquet.

Façonner une quenelle de glace à l'aide de deux cuillères à soupe puis la dresser dans une coupe.

Disposer les dés d'ananas flambés à côté de la glace puis sortir le siphon du réfrigérateur et dresser un peu de mousse.

Saupoudrer la glace de... et servir.

Piña colada par Jérome Bigot