Pomelos confits en soupe de basilic et huile d'olive

Ma recette en quelques mots...

L'association inattendue des pomelos et du basilic offre une recette originale et toute en fraîcheur.

4pers.

Peler à vif les pomelos et prélever les segments à l'aide d'un couteau éminceur.

Réserver les segments dans un bol et presser le restant dans la main au-dessus d'un saladier pour récupérer tout le jus.

Peler la poire à l'aide d'un économe.

Verser le jus des pomelos dans une casserole puis verser le sucre et porter à ébullition.

Verser le sirop bouillant sur les segments de pomelos et laisser refroidir.

Récupérer ensuite le sirop dans lequel les pomelos ont confit puis faire chauffer dans une casserole.

Faire pocher la poire dans le sirop.

Déposer le basilic entier dans le sirop chaud et laisser infuser quelques minutes.

Ôter la casserole du feu, enlever la poire puis mixer le tout dans un robot mixeur.

Passer ensuite la préparation obtenue dans un chinois au-dessus d'un saladier.

Répartir les pomelos confits dans des bols.

Verser un peu d'huile d'olive dans le saladier contenant le sirop mixé avec le basilic.

Mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe et répartir le sirop sur les pomelos puis servir.

Pomelos confits en soupe de basilic et huile d'olive par Franck Marchesi-Grandi