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Type de plat
Tartes, tourtes, quiches

Tarte fine aux oignons confits, champignons et vieux jambon

Tarte fine aux oignons confits, champignons et vieux jambon par Franck Marchesi-Grandi

  • Total
    1h
  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 432kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau éminceur
    Poêle
    Cuillère en bois
    Couteau d'office
    Fourchette
    Papier sulfurisé
    Plaque de four
    Casserole
    Cuillère à soupe
    Couteau scie

Préparation et cuisson de la tarte fine

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Peler et émincer l'oignon à l'aide d'un couteau éminceur.
3
Faire chauffer une poêle sur feu doux avec de l'huile de tournesol.
4
Quand la poêle est chaude, faire confire les oignons sans coloration avec du sel, du poivre et un peu de sucre.
5
Laver puis parer les champignons à l'aide d'un couteau d'office.
6
Tailler les champignons en grosse brunoise à l'aide d'un couteau éminceur.
7
Eplucher l'ail, le couper en deux et le dégermer à l'aide d'un couteau d'office.
8
Faire chauffer une autre poêle avec de l'huile de tournesol puis y déposer les champignons avec l'ail.
9
Faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.
10
Piquer la pâte feuilletée à l'aide d'une fourchette, la déposer sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé puis déposer une autre plaque dessus.
11
Cette opération permet d'éviter que la pâte ne gonfle.
12
Enfourner la pâte pendant 20 minutes.
13
Réserver les champignons et les oignons confits au chaud jusqu'au dressage.

Dressage

1
Faire chauffer le fond de volaille dans une casserole puis le retirer du feu et laisser revenir à température ambiante.
2
Sortir la pâte feuilletée du four et la découper en autant de parts que de convives à l'aide d'un couteau scie.
3
Dresser les pâtes feuilletées sur des assiettes puis déposer les oignons confits et les champignons dessus.
4
Disposer les tranches de jambon et les pousses de betterave sur les feuilletés.
5
Perler la sauce avec de l'huile de noisette c'est-à-dire verser un peu d'huile dans la casserole et remuer à l'aide d'une cuillère à soupe.
6
Napper ensuite l'assiette et les tartes fines de sauce à l'aide d'une cuillère à soupe puis servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la tarte fine

Pâte(s) feuilletée(s)
1
unité(s)
Jambon cru
Speck
8
tranche(s)
Champignon(s) de Paris
400
gramme(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Pousses de betterave
1
Quantité suffisante
Huile de tournesol
1
Quantité suffisante
Sucre semoule
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la sauce

Fond brun de volaille
1
Quantité suffisante
Huile de noisette
1
Quantité suffisante