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Type de plat
Poissons

Bar rôti, risotto aux herbes et champignons, mousse au champagne

Bar rôti, risotto aux herbes et champignons, mousse au champagne par Yoni Saada

  • Total
    1h20
  • Préparation
    50 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 402kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Plat allant au four
    Couteau éminceur
    Sautoir
    Cuillère en bois
    Couteau d'office
    Saladier
    Fouet
    Sauteuse

Préparation du bar

1
Préchauffer le four à 210°C (Th.7).
2
Déposer les filets dans un plat allant au four et les enduire d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
3
Enfourner les filets pendant 30 minutes.

Préparation du risotto

1
Eplucher et ciseler les échalotes à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Faire chauffer un sautoir avec de l'huile d'olive puis faire revenir les échalotes ciselées sans coloration.
3
Verser ensuite le riz pour le faire nacrer c'est-à-dire l'enrober d'huile à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il prenne une couleur nacrée.
4
Mouiller avec du bouillon de légumes à hauteur.
5
Ciseler de la ciboulette et l'ajouter dans la casserole.
6
Ajouter du bouillon quand le riz a tout absorbé et répéter l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Préparation des champignons

1
Brosser les champignons de Paris puis ôter le pied terreux à l'aide d'un couteau d'office.
2
Emincer les champignons à l'aide d'un couteau éminceur.
3
Faire chauffer une sauteuse avec le champagne et de l'huile d'olive.
4
Déposer les champignons pour les faire glacer pendant 4 minutes.

Préparation de la mousse au champagne

1
Verser les jaunes dans un saladier puis ajouter le champagne et fouetter vivement jusqu'à obtention d'une mousse.
2
Réserver au réfrigérateur jusqu'au dressage.

Dressage

1
Répartir le risotto dans des assiettes et dresser les filets de bar dessus.
2
Déposer les champignons dans les assiettes et décorer les filets avec la mousse au champagne.
3
Décorer avec de la ciboulette et de l'aneth puis servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le bar rôti

Filet(s) de bar
4
unité(s)
Huile d'olive
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le risotto

Riz Arborio
200
gramme(s)
Echalote(s)
40
gramme(s)
Bouillon de légumes
1
Quantité suffisante
Ciboulette
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la mousse de champagne

Champagne
10
ml
Jaune(s) d'oeuf
4
unité(s) entière(s)

Ingrédients pour les champignons

Champignon(s) de Paris
50
gramme(s)
Champagne
5
ml
Huile d'olive
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Ciboulette
1
Quantité suffisante
Aneth
1
Quantité suffisante