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Type de plat
Viandes variées

Cheval mijoté à la bière

Cheval mijoté à la bière

  • Total
    3h30
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    3h
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 462kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Planche à découper
    Couteau de cuisine ou de chef
    Couteau éminceur
    Presse-ail
    Sac de congélation
    Cocotte allant au four
    Cuillère en bois
    Econome
    Cuit vapeur
    Plat
    Ecumoire
    Pince(s) de cuisine

Préparation de la viande

1
Préchauffer le four à 150°C (Th.5).
2
Peler les oignons et les ciseler à l'aide d'un couteau éminceur.
3
Peler l'ail et l'écraser à l'aide d'un presse-ail.
4
Peler les carottes à l'aide d'un économe et les couper en rondelles à l'aide d'un couteau éminceur.
5
Couper la viande en gros cubes à l'aide d'un couteau de cuisine. Les mettre dans un sac de congélation et y ajouter la farine, du sel et du poivre.
6
Fermer le sac et secouer afin que tous les morceaux soient bien enrobés de farine.
7
Faire chauffer la moitié de l'huile dans une cocotte. Y faire dorer les morceaux de viande sur toutes les faces à l'aide de pinces de cuisine.
8
Retirer la viande de la cocotte à l'aide d'une écumoire et les réserver dans un plat au chaud.
9
Verser le reste de l'huile dans la cocotte et y faire suer les oignons.
10
Ajouter les lardons, les carottes et l'ail puis remuer pendant 5 minutes à l'aide d'une cuillère en bois.
11
Ajouter le concentré de tomate et le sucre puis déglacer avec la bière.
12
Mélanger et verser le bouillon. Ajouter le thym et le laurier, puis assaisonner de sel et poivre.
13
Remettre les morceaux de viande dans la cocotte et mélanger. Couvrir et enfourner pendant 3 heures.

Cuisson des pommes de terre

1
Peler les pommes de terre à l'aide d'un économe et les couper en rondelles à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Les faire cuire pendant 30 minutes à l'aide d'un cuit-vapeur.

Dressage

1
Hacher finement le persil à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Dresser la viande dans des assiettes individuelles.
3
Accompagner de pommes de terre et parsemer de persil haché et déguster bien chaud.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la viande

Macreuse de cheval
1
kg
Bière
Bière brune
60
cl
Lardon(s)
125
gramme(s)
Oignon(s)
2
unité(s)
Carotte(s)
3
unité(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Bouillon de bœuf
50
cl
Concentré de tomate
2
c. à café
Thym
3
branche(s)
Laurier
2
feuille(s)
Sucre semoule
1
c. à soupe
Farine
3
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Huile d'olive
10
cl

Ingrédients pour le dressage

Pomme(s) de terre
1
kg
Persil frisé
2
branche(s)