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Type de plat

Viandes variées

Cheval stifado

Ma recette en quelques mots...

Parfumé et réconfortant, le stifado est l'équivalent du bourguignon en Grèce. Préparé à base de cheval, ce ragoût parfumé aux épices est une belle alternative pour remplacer le boeuf dans les plats mijotés.

6pers.

Peler l'oignon et le ciseler à l'aide d'un couteau éminceur.

Peler l'ail et l'écraser à l'aide d'un presse-ail.

Peler ensuite les oignons grelots à l'aide d'un couteau éminceur et les laisser entiers.

Couper la viande en gros cubes à l'aide d'un couteau de cuisine.

Faire chauffer la moitié de l'huile dans une cocotte puis y faire dorer les morceaux de viande sur toutes les faces.

Retirer la viande de la cocotte à l'aide d'une écumoire et les réserver dans un plat au chaud.

Verser le reste de l'huile dans la cocotte et y faire suer l'oignons et l'huile.

Ajouter le concentré de tomate, la farine et le sucre puis remuer à l'aide d'une cuillère en bois.

Déglacer avec le vin rouge et le vinaigre. Gratter les sucs de cuisson au fond de la cocotte puis verser le bouillon.

Ajouter les bâtons de cannelle et les clous de girofle.

Prélever le zeste de l'orange à l'aide d'un économe et l'ajouter dans la cocotte. Assaisonner avec le cumin, la coriandre, du sel et du poivre.

Remettre la viande dans la cocotte et couvrir. Laisser mijoter à petits frémissements pendant 2 heures en remuant de temps en temps.

Ajouter les oignons grelots et les olives, puis prolonger la cuisson d'1 heure.

Dresser le stifado dans des assiettes individuelles.

Emietter un peu de feta sur la viande et décorer avec quelques feuilles de basilic.

Déguster bien chaud.