< Retour
Type de plat
Salades

Salade de radis, chèvre et graines de pavot

Salade de radis, chèvre et graines de pavot par Jérome Bigot

  • Total
    2h45
  • Préparation
    35 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    2h
  • Difficulté
  • Budget
  • 232kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Casserole
    Saladier
    Film alimentaire
    Poêle
    Batteur
    Plaque de four
    Papier sulfurisé

Préparation des radis ronds

1
Laver et équeuter les radis ronds à l'aide d'un couteau d'office.
2
Porter à ébullition le vinaigre de vin rouge avec l'eau, le sel et le sucre dans une casserole.
3
Verser ensuite la préparation dans un saladier et laisser refroidir.
4
Couper les radis en quatre à l'aide d'un couteau d'office puis les déposer dans le saladier avec la préparation.
5
Filmer le saladier et réserver au frais pendant 2 heures.

Préparation des radis longs

1
Laver les radis longs et en équeuter la moitié. Réserver l'autre moitié non équeutée dans un bol.
2
Couper les radis équeutés en deux dans la longueur à l'aide d'un couteau d'office.
3
Verser l'huile de noisette avec un peu d'eau dans une casserole et faire chauffer.
4
Plonger la moitié des radis longs dans la casserole quand le mélange fume.
5
Baisser sur feu doux et laisser cuire pendant 3 minutes.
6
Retirer ensuite la casserole du feu et réserver dans la casserole.

Préparation des radis non équeutés

1
Faire fondre du beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette.
2
Verser ensuite le beurre noisette sur les radis non équeutés et parsemer de fleur de sel. Réserver.

Préparation du chèvre frais

1
Verser la crème liquide dans un saladier et la monter en chantilly pas trop ferme à l'aide d'un batteur.
2
Ajouter ensuite le chèvre frais, du vinaigre d'ortie et du sel.
3
Mélanger à l'aide du batteur jusqu'à obtention d'une mousse uniforme.
4
Réserver.

Préparation de la saucisse sèche

1
Préchauffer le four à 120°C (Th.4).
2
Couper la saucisse sèche en cubes à l'aide d'un couteau éminceur.
3
Déposer les dés sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 3 minutes.
4
Sortir ensuite les dés de saucisse du four et réserver.

Dressage

1
Faire un trait de crème de chèvre au fond des assiettes.
2
Parsemer la crème de chèvre de quelques graines de pavot.
3
Disposer ensuite les radis ronds et les radis longs dans l'assiette.
4
Dresser harmonieusement les dés de saucisse et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les radis ronds

Radis
radis ronds
1
botte(s)
Eau
20
cl
Vinaigre de vin
10
cl
Sucre semoule
15
gramme(s)
Sel
5
gramme(s)

Ingrédients pour les radis longs

Radis
2
botte(s)
Huile de noisette
3
cl
Beurre
1
Quantité suffisante
Sel
Fleur de sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la mousse de chèvre

Graines de pavot
1
Quantité suffisante
Vinaigre d'ortie
4
c. à soupe
Chèvre frais
250
gramme(s)
Saucisson
1
Quantité suffisante
Crème liquide (fleurette)
1
Quantité suffisante
Sel
Fleur de sel
1
Quantité suffisante
Beurre
1
Quantité suffisante