< Retour
Type de plat
Entrées chaudes aux produits de la mer

Ravioles de langouste sur bisque

Ravioles de langouste sur bisque

  • Total
    1h15
  • Préparation
    1h
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 464kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Film alimentaire
    Faitout
    Ecumoire
    Assiette
    Papier absorbant
    Ciseaux
    Planche à découper
    Couteau de cuisine ou de chef
    Couteau d'office
    Rouleau à pâtisserie
    Laminoir
    Torchon
    Emporte pièce
    Pinceau
    Casseroles
    Cuillère en bois

Préparation de la pâte à ravioles

1
Sur le plan de travail, déposer la farine et creuser un puits.
2
Casser les œufs dans le puits et ajouter l'huile d'olive.
3
Commencer par travailler la pâte du bout des doigts pour mélanger tous les ingrédients.
4
Pétrir ensuite la pâte pendant 5 minutes en l'écrasant contre le plan de travail avec la paume de la main.
5
Quand la pâte commence à être souple et lisse, former une boule, la filmer et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Cuisson des queues de langouste

1
Porter un grand volume d'eau salée à ébullition dans un faitout.
2
Y plonger les queues de langouste encore surgelées et compter 10 minutes de cuisson pour des queues de 150 g.
3
Les égoutter à l'aide d'une écumoire et les réserver sur une assiette doublée tapissée de papier absorbant.
4
Quand elles sont froides, inciser la carapace par le ventre à l'aide d'une paire de ciseaux et extraire la chair en un seul morceau.
5
Détailler ensuite les queues de langoustes en médaillons à l'aide d'un couteau de chef.

Préparation des ravioles de langouste

1
Découper la pâte en six morceaux à l'aide d'un couteau d'office.
2
Les aplatir légèrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
3
Régler le laminoir en écartant au maximum les deux rouleaux.
4
Passer le premier morceau de pâte au laminoir.
5
Le replier sur lui-même et le passer au laminoir.
6
Recommencer cette étape quatre fois.
7
Réserver ce morceaux de pâte étalée sur un torchon propre et procéder de même avec les cinq autres pâtons.
8
Modifier le réglage du laminoir en réduisant l'écartement des rouleaux d'une graduation.
9
Passer les six pâtons au laminoir.
10
Recommencer en réduisant à chaque fois l'écartement des rouleaux d'une graduation jusqu'à atteindre l'écartement le plus fin.
11
Il est important de ne brûler aucune étape dans le processus d'affinement de la pâte car chaque passage au laminoir contribue à la rendre plus souple et plus homogène.
12
Détailler six disques de pâte par convive à l'aide d'un emporte-pièce.
13
Humecter légèrement le bord des disques de pâte avec de l'eau à l'aide d'un pinceau.
14
Déposer un médaillon de langouste au centre de la moitié des disques de pâte.
15
Les recouvrir des disques de pâte restant.
16
Bien appuyer sur le bord des ravioles pour les souder.
17
Porter un grand volume d'eau salée à ébullition dans une casserole.
18
Plonger délicatement les ravioles dans l'eau bouillante et les cuire pendant 2 minutes.
19
Les égoutter ensuite à l'aide d'une écumoire.

Préparation de la bisque

1
Verser la bisque dans une casserole et la délayer avec l'eau à l'aide d'une cuillère en bois.
2
Ajouter la crème fleurette, le piment d'Espelette et le whisky puis porter sur feu doux.
3
La bisque doit être chaude mais ne doit pas bouillir.
4
Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

Dressage

1
Laver de la ciboulette et la sécher à l'aide de papier absorbant.
2
La ciseler finement à l'aide de ciseaux.
3
Verser la bisque dans des assiettes à l'aide d'une cuillère à soupe.
4
Disposer trois ravioles par convives sur la bisque.
5
Saupoudrer de ciboulette ciselée et servir sans attendre.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les ravioles de langouste

Queue(s) de langouste
surgelées
2
unité(s) entière(s)
Farine
200
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la bisque

Bisque de homard
20
cl
Eau
15
cl
Crème liquide (fleurette)
10
cl
Whisky
1
c. à soupe
Piment d'Espelette
1/4
c. à café
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Ciboulette
1
Quantité suffisante