Haricots au miso

Ma recette en quelques mots...

Très classique au Japon, la sauce miso est un assaisonnement original qui relève parfaitement les légumes croquants. La saveur salée du miso contraste bien avec la fraîcheur des haricots verts.

4pers.

Laver les haricots verts et les équeuter à l'aide d'un couteau éminceur. Les couper en tronçons s'ils sont trop longs.

Remplir une casserole d'eau froide aux 2/3 et y ajouter le sel. Porter à ébullition puis y plonger les haricots et les faire cuire pendant 5 minutes.

Remplir un saladier d'eau froide et y ajouter les glaçons.

Egoutter les haricots à l'aide d'une écumoire et les plonger immédiatement dans l'eau glacée.

Cette étape permet de garder la couleur bien verte.

Lorsque les haricots ont refroidi, les égoutter à l'aide d'une passoire puis les sécher à l'aide de papier absorbant.

Faire chauffer une poêle sur feu vif et y faire torréfier les graines de sésame pendant 5 minutes.

Remuer la poêle sans cesse pour éviter de brûler les graines de sésame.

Verser les graines de sésame dans un mortier et les écraser à l'aide d'un pilon jusqu'à obtention d'une poudre.

Ajouter le sucre, le miso et la sauce soja puis continuer à mélanger à l'aide du pilon jusqu'à obtention d'une sauce homogène.

Emincer finement l'oignon nouveau à l'aide d'un couteau éminceur.

Dresser les haricots dans des assiettes individuelles. Parsemer d'oignons nouveaux et de graines de sésame puis déguster sans attendre.