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Type de plat
Bœuf

Tukasu

Tukasu

  • Total
    3h35
  • Préparation
    45 min
  • Cuisson
    1h20
  • Repos
    1h30
  • Difficulté
  • Budget
  • 677kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Couteau de cuisine ou de chef
    Couteau éminceur
    Presse-ail
    Cocotte
    Cuillère en bois
    Saladier
    Torchon
    Assiette
    Papier sulfurisé
    Bol
    Pince(s) de cuisine
    Assiette creuse
    Louche

Préparation du pain

1
Diluer la levure fraîche dans un bol avec l'eau tiéde. Laisser reposer pendant 15 minutes à température ambiante.
2
Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Creuser un puits au centre, verser la levure puis mélanger progressivement à l'aide d'une cuillère en bois.
3
Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Couvrir d'un torchon mouillé et laisser reposer pendant 1 heure à température ambiante.

Préparation du tukasu

1
Couper la viande en cubes réguliers à l'aide d'un couteau de chef.
2
Peler les oignons, les ciseler à l'aide d'un couteau éminceur.
3
Peler les gousses d'ail et les écraser à l'aide d'un presse-ail. Inciser les dattes et retirer le noyau.
4
Faire chauffer l'huile dans une cocotte, faire suer les oignons. Ajouter l'ail et remuer à l'aide d'une cuillère en bois.
5
Ajouter la viande, la faire dorer sur feu vif sur toutes les faces.
6
Ajouter le concentré de tomate et mélanger. Assaisonner de sel et de poivre. Puis ajouter le sucre, le cumin, la cannelle, l'anis et les feuilles de laurier.
7
Verser les tomates concassées et les dattes puis arroser avec le bouillon de bœuf. Couvrir et laisser mijoter pendant 40 minutes sur feu doux.
8
Dégazer la pâte à pain à coups de poing et façonner autant de boules que de convives. Les déposer sur une assiette tapissée de papier sulfurisé et couvrir d'un torchon mouillé. Laisser reposer pendant 30 minutes à température ambiante.
9
Disposer ensuite les boules de pâte dans la sauce et couvrir. Prolonger la cuisson de 30 minutes, en retournant les boules de pain à mi-cuisson à l'aide de pinces de cuisine.

Dressage

1
Dresser la viande et les boules de pain dans des assiettes creuses, napper généreusement de sauce à l'aide d'une louche.
2
Décorer avec quelques feuilles de persil et déguster bien chaud.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le pain

Farine
250
gramme(s)
Levure de boulanger
Levure fraîche
5
gramme(s)
Sel
1
pincée(s)
Sucre semoule
1
c. à café
Eau
15
cl

Ingrédients pour le tukasu

Boeuf à bourguignon
600
gramme(s)
Datte(s) séchée(s)
12
unité(s)
Tomate(s) concassée(s)
400
gramme(s)
Concentré de tomate
2
c. à café
Oignon(s)
2
unité(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Laurier
4
feuille(s)
Bouillon de bœuf
2
litre(s)
Cumin (en poudre)
1
c. à café
Cannelle en poudre
1/2
c. à café
Anis étoilé en poudre
1/2
c. à café
Sucre semoule
2
c. à café
Huile de tournesol
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Persil plat
2
branche(s)