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Type de plat
Soupes chaudes

Crème de chou-fleur à la fourme d'ambert

Crème de chou-fleur à la fourme d'ambert

  • Total
    40 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 300kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Robot pâtissier
    Couteau d'office
    Planche à découper
    Econome
    Blender
    Ecumoire
    Louche
    Papier absorbant
    Couteau éminceur

Préparation des ingrédients

1
Éliminer les feuilles du tour du chou-fleur à l'aide d'un couteau d'office et séparer les fleurettes.
2
Les laver à l'eau vinaigrée et les rincer à l'eau claire.
3
Éplucher les pommes de terre à l'aide d'un économe, les laver puis les détailler en petits dés à l'aide d'un couteau d'office.
4
Détailler la fourme d'Ambert en petits dés à l'aide d'un couteau d'office.
5
Laver et sécher la ciboulette sur quelques feuilles de papier absorbant puis l'émincer finement à l'aide d'un couteau éminceur.

Préparation de la crème de chou fleur à la fourme d'ambert

1
Équiper le robot cuiseur du mélangeur et de la protection anti-condensation.
2
Placer les pommes de terre et les fleurettes de chou-fleur dans le bol du robot. Ajouter le cube de bouillon de volaille émietté et mouiller à hauteur avec de l'eau.
3
Régler la température à 110°C et régler la vitesse de façon à obtenir un mélange lent alternatif toutes les 5 secondes.
4
Fixer le couvercle anti-projection et compter 30 minutes de cuisson.
5
Égoutter ensuite les pommes de terre et le chou-fleur à l'aide d'une écumoire puis les placer dans le bol d'un blender.
6
Ajouter la crème fraîche, la moitié des dés de fourme d'Ambert (réserver le reste pour le dressage), la moitié du bouillon de cuisson des légumes et le poivre.
7
Mixer sur vitesse maximale jusqu'à obtention d'une crème onctueuse et homogène.
8
Si la consistance est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon à l'aide d'une louche et mixer de nouveau.
9
Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

Dressage

1
Répartir la crème de chou-fleur dans des bols, parsemer de dés de fourme d'Ambert et saupoudrer de ciboulette.
2
Déguster bien chaud.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la crème de chou-fleur

Chou(x)-fleur(s)
1
unité(s)
Fourme d'Ambert
150
gramme(s)
Crème fraîche épaisse
100
gramme(s)
Pomme(s) de terre
250
gramme(s)
Bouillon cube de volaille déshydraté
1
unité(s)
Ciboulette
5
tige(s)
Poivre
2
pincée(s)
Vinaigre d'alcool blanc
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante