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Type de plat
Riz

Risotto aux fèves fraîches et à la pancetta

Risotto aux fèves fraîches et à la pancetta

  • Total
    33 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    23 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 641kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Robot pâtissier
    Casserole
    Passoire
    Couteau d'office
    Planche à découper
    Poêle anti-adhésive
    Râpe
    Couteau éminceur

Cuisson des fèves

1
Porter un grand volume d'eau à ébullition dans une casserole, puis plonger les fèves et compter 3 minutes de cuisson à partir de la reprise de l'ébullition.
2
Égoutter les fèves à l'aide d'une passoire et réserver.

Préparation de la base du risotto

1
Eplucher l'oignon à l'aide d'un couteau d'office et l'émincer finement à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Équiper le robot cuiseur du batteur souple et de la protection anti-condensation.
3
Verser l'huile d'olive et les oignons dans le bol du robot. Régler la température sur 110°C et la vitesse de rotation pour obtenir un mélange lent et continu.
4
Faire suer les oignons pendant 1 minute.
5
Ajouter le riz. Poursuivre la cuisson et la rotation du batteur pendant 1 minute pour le faire nacrer.
6
Ajouter le vin blanc, le cube de bouillon de volaille émietté et l'eau.
7
Poursuivre la cuisson en conservant les mêmes réglages pendant 15 minutes.

Préparation de la garniture

1
Pendant la cuisson du risotto, peler les fèves.
2
Couper les tranches de pancetta en quatre à l'aide d'un couteau d'office.
3
Les faire cuire à sec dans une poêle anti-adhésive pendant environ 30 secondes sur feu moyen.
4
Attention, elles doivent légèrement dorées mais rester moelleuses.
5
Détailler le beurre en petits morceaux et râper le parmesan.

Préparation du risotto aux fèves et à la pancetta

1
Dès que le riz est al dente, ajouter le beurre, le parmesan, les fèves et la pancetta.
2
Poursuivre la cuisson à 110°C en réglant la vitesse pour obtenir un mélange alternatif lent toutes les 5 secondes pendant 2 minutes afin que tous les ingrédients soient bien chauds.

Dressage

1
Répartir le risotto dans des assiettes chaudes et servir sans attendre.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le risotto aux fèves et à la pancetta

Riz Arborio
300
gramme(s)
Oignon(s)
blanc
1
unité(s)
Vin blanc
sec
20
cl
Huile d'olive
1
c. à soupe
Bouillon cube de volaille déshydraté
1
unité(s)
Eau
1 5/24
litre(s)

Ingrédients pour la garniture

Fèves
fraîches
400
gramme(s)
Pancetta(s)
10
tranche(s)

Ingrédients pour la finition du risotto

Parmesan
50
gramme(s)
Beurre
demi sel
40
gramme(s)