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Type de plat
Poissons

Carpe à la salicorne

Carpe à la salicorne

  • Total
    50 min
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 549kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Ciseaux
    Couteau de cuisine ou de chef
    Couteau d'office
    Couteau filet de sole
    Pince à désarêter
    Papier absorbant
    Assiette
    Sauteuse
    Cuillère en bois
    Cuillère à soupe
    Bol
    Couvercle

Préparation des filets de carpe

1
Découper les nageoires à l'aide d'une paire de ciseaux.
2
Inciser l'abdomen du poisson à l'aide d'un couteau d'office.
3
Retirer les viscères et rincer abondamment l'intérieur de la carpe sous un filet d'eau froide. Sécher à l'aide de papier absorbant.
4
Couper la tête de la carpe à l'aide d'un couteau de chef.
5
A l'aide d'un couteau filet de sole, inciser le dos du poisson.
6
Lever le premier filet en suivant l'arête principale.
7
Le couteau doit toujours rester en contact avec l'arête.
8
Retourner le poisson et lever le deuxième filet de la même façon.
9
Séparer ensuite la peau des filets en partant du côté queue.
10
Insérer la lame du couteau entre la peau et la chair, puis par de légers mouvements de va et vient, poursuivre en maintenant la lame du couteau en contact avec l'intérieur de la peau.
11
Passer l'index sur toute la surface de la chair du poisson. Dès qu'il rencontre une arête, la retirer à l'aide d'une pince à désarêter.
12
Avoir à porter de main un bol d'eau froide pour y plonger la pince. Au contact de l'eau les arêtes s'en décollent sans effort.
13
Rincer les filets de carpe sous un filet d'eau froide, les sécher à l'aide de papier absorbant et les détailler en morceaux à l'aide d'un couteau de chef.

Préparation des filets de carpes aux salicornes

1
Saler et poivrer les morceaux de carpe.
2
Laver les salicornes, les sécher sur plusieurs feuilles de papier absorbant. Les réserver sur une assiette.
3
Éplucher les échalotes, les émincer finement à l'aide d'un couteau d'office.
4
Faire fondre le beurre dans une sauteuse.
5
Ajouter les échalotes et saler légèrement.
6
Les faire suer pendant 1 minutes en les mélangeant souvent à l'aide d'une cuillère en bois pour qu'elles ne colorent pas.
7
Ajouter le vin blanc, faire réduire de moitié sur feu moyen.
8
Ajouter les salicornes et disposer les morceaux de carpe sur les herbes.
9
Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.
10
Ajouter la crème liquide et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
11
Goûter la sauce, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

Dressage

1
Répartir les morceaux de poisson et les salicornes sur des assiettes chaudes.
2
Napper de sauce à la crème à l'aide d'une cuillère à soupe.
3
Servir sans attendre.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la carpe à la salicorne

Carpe
entière
1 1/2
kg
Salicorne(s)
300
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
30
cl
Vin blanc
sec
20
cl
Echalote(s)
100
gramme(s)
Beurre
20
gramme(s)
Sel
6
pincée(s)
Poivre
4
pincée(s)