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Type de plat
Poissons

Saumon lomi-lomi

Saumon lomi-lomi

  • Total
    10h20
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    10h
  • Difficulté
  • Budget
  • 277kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Sac de congélation
    Planche à découper
    Couteau de cuisine ou de chef
    Couteau éminceur
    Saladiers
    Cuillère à soupe
    Couteau à dents
    Papier absorbant
    Vide ananas

Préparation de la marinade

1
Placer le saumon et le gros sel dans un sac de congélation. Fermer le sac et masser le poisson pendant 1 minute pour que sel pénètre bien la chair.
2
Entreposer au frais pendant 8 heures.
3
Retirer le saumon du sac et le rincer sous le robinet. Faire dessaler le poisson en le trempant dans un saladier d'eau additionnée de glaçons. Changer l'eau toutes les 30 minutes.

Préparation de la salade

1
Egoutter le saumon et le sécher avec du papier absorbant puis le couper en cubes de la taille d'une bouchée à l'aide d'un couteau de chef.
2
Peler l'ananas à l'aide d'un couteau à dents. Oter le coeur central à l'aide d'un vide-ananas puis couper la chair en petits dés à l'aide d'un couteau de chef.
3
Ciseler l'oignon rouge, l'oignon nouveau et la ciboulette à l'aide d'un couteau éminceur.
4
Mélanger dans un saladier les cubes de saumon, l'ananas et l'oignon rouge, l'oignon nouveau et la ciboulette.
5
Saler peu et poivrer, puis verser l'huile d'olive. Mélanger délicatement à l'aide d'une cuillère à soupe.

Dressage

1
Tapisser le fond des assiettes avec des feuilles de salade.
2
Garnir de saumon lomi-lomi et déguster très frais.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la marinade

Filet(s) de saumon
400
gramme(s)
Gros sel
200
gramme(s)
Glaçon(s)
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la garniture

Ananas
200
gramme(s)
Oignon(s) rouge(s)
50
gramme(s)
Oignon(s) nouveau(x)
1
unité(s)
Ciboulette
1
botte(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Salade(s)
4
feuille(s)