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Type de plat
Poissons

Parmentier de poisson

Parmentier de poisson

  • Total
    32 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    12 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 325kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
1pers.
  • Planche à découper
    Econome
    Couteau de cuisine ou de chef
    Casseroles
    Passoire
    Presse-purée
    Spatule
    Fourchette
    Ecumoire
    Assiette
    Cuillère à soupe
    Râpe

Préparation du saumon

1
Faire frémir de l'eau dans une casserole.
2
Déposer le morceau de saumon et le faire pocher.
3
A l'aide d'une écumoire, égoutter le saumon au-dessus de la casserole puis le disposer sur une assiette. Saler et poivrer.
4
A l'aide d'une fourchette, écraser grossièrement la chair du saumon. Réserver.

Préparation de la purée

1
A l'aide d'un économe, peler la patate douce.
2
A l'aide d'un couteau de chef, détailler la patate douce en cubes.
3
Faire cuire les cubes de patate douce dans une casserole d'eau bouillante salée.
4
Egoutter les cubes de patate douce à l'aide d'une passoire.
5
A l'aide d'un presse-purée, réduire les cubes de patate douce en purée au-dessus de la casserole qui a servi à la cuisson de la patate douce.
6
Ré-utiliser la casserole qui a servi à la cuisson des cubes de patate douce permet de conserver la purée obtenue au chaud.
7
Ajouter la crème fleurette. Poivrer.
8
A l'aide d'un couteau de chef, ciseler la coriandre et l'ajouter à la purée. Mélanger à l'aide d'une spatule.

Dressage

1
Disposer le cercle à bavarois au centre d'une assiette.
2
A l'aide d'une fourchette, disposer le saumon en une couche régulière.
3
A l'aide d'une cuillère à soupe, ajouter la purée de patate douce. Enlever délicatement le cercle à bavarois.
4
A l'aide d'une râpe, râper quelques zestes de citron vert sur la purée. Servir de suite.
5
Pour réaliser cette recette la veille, procéder au montage dans un petit plat allant au four. Le réchauffer ensuite le jour J.
  • Ingrédients
1pers.

Ingrédients pour le saumon

Filet(s) de saumon
40
gramme(s)
Sel
2
pincée(s)
Poivre
2
pincée(s)

Ingrédients pour la purée

Patate(s) douce(s)
200
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
30
gramme(s)
Sel
2
pincée(s)
Poivre
2
pincée(s)
Coriandre
2
feuille(s)

Ingrédients pour le dressage

Zeste(s) de citron
vert
1
Quantité suffisante