Type de plat
Porc
Pôtée champenoise
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- Total3h30
- Préparation30 min
- Cuisson3h
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 871kcal
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6pers.
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-
CocotteEcumoireEconomeCouteau de cuisine ou de chefPlanche à découper
Préparation de la potée champenoise
Préparation de la potée champenoise
1
Eplucher les navets et les carottes à l'aide d'un économe, les couper en rondelles à l'aide d'un couteau de chef.
2
Eplucher le choux et le couper finement à l'aide d'un couteau de chef.
3
Déposer le petit salé et le lard dans une cocotte puis recouvrir d'eau froide.
4
Porter à ébullition, écumer les impuretés qui remontent à la surface à l'aide d'une écumoire.
5
Ajouter le bouquet garni, les carottes, les navets et le chou, porter de nouveau à ébullition.
6
Prolonger la cuisson sur feu doux pendant 1h30.
7
Eplucher les pommes de terre à l'aide d'un économe, les tailler en morceaux à l'aide d'un couteau de chef.
8
Ajouter les pommes de terre et les saucisses de morteau dans la cocotte, prolonger la cuisson de 45 minutes.
9
Rectifier l'assaisonnement avec du poivre (il n'est pas nécessaire de saler).
10
Retirer les légumes de la cocotte à l'aide d'une écumoire.
Dressage
Dressage
1
Dresser les légumes dans un plat de service.
2
Dresser le petit salé dessus avec les saucisses et le lard fumé.
3
Servir chaud.