Biscuits roses de reims

Ma recette en quelques mots...

Célébrité culinaire de la ville de Reims, le biscuit rose ne se déguste pas uniquement en mignardise : on peut le retrouver dans d'autres pâtisseries telles que le tiramisu ou le cake.

6pers.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Clarifier les œufs et débarrasser les jaunes dans un saladier et les blancs dans un bol.

Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre à l'aide d'un batteur.

Ajouter le colorant puis les blancs d'œufs tout en continuant de battre.

Incorporer délicatement la farine, la maïzena et la levure chimique à l'aide d'une maryse jusqu'à obtention d'un appareil lisse et homogène.

Verser la préparation dans une poche à douille munie d'une douille unie.

Former des bâtons de 5 cm de long sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Laisser les biscuits croûter pendant 30 minutes puis enfourner pendant 12 minutes.

Sortir les biscuits du four et les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Saupoudrer les biscuits de sucre glace à l'aide d'une passette et servir.

Les biscuits roses de Reims se conservent plusieurs jours dans une boîte en fer.