Type de plat
Desserts glacés
Soufflé glacé au citron
- Total6h25
- Préparation25 min
- Cuisson0
- Repos6h
- Difficulté
- Budget
- 234kcal
4pers.
-
Ingrédients pour l'appareil à soufflé
Citron(s) vert(s)2unité(s)
Citron(s)jaunes2unité(s)
Fromage blanc300gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)3unité(s) entière(s)
Sucre semoule100gramme(s)
Sel1pincée(s) -
Zesteur
Couteau d'office
Planche à découper
Presse-agrumes
Saladiers
Batteur
Maryse
Ramequins
Papier sulfurisé
Cuillère en bois
Ciseaux
Préparation de l'appareil à soufflé
Préparation de l'appareil à soufflé
1
Prélever le zeste des citrons à l'aide d'un zesteur, en réserver un quart pour le dressage.
2
Hacher le reste finement à l'aide d'un couteau d'office.
3
Presser le jus des citrons à l'aide d'un presse-agrumes.
4
Clarifier les œufs. Placer les jaunes et les blancs dans deux saladiers différents.
5
A l'aide d'un batteur, monter les blancs en neige fermes avec une pincée de sel.
6
Dans le saladier contenant les jaunes, ajouter le jus des citrons, le sucre, le fromage blanc et les zestes hachés. Mélanger jusqu'à obtention d'une crème lisse et homogène à l'aide d'une cuillère en bois.
7
Incorporer délicatement les blancs en neige à l'aide d'une maryse.
Montage des soufflés
Montage des soufflés
1
Découper des bandes de papier sulfurisé à l'aide d'une paire de ciseaux.
2
Elles doivent être d'une longueur légèrement supérieure au périmètre des ramequins. Leur largeur doit être de 3 cm supérieure à la hauteur des ramequins.
3
Placer les bandes de papier sulfurisé autour des ramequins et les maintenir à l'aide d'un élastique.
4
Verser l'appareil à soufflé dans les ramequins en le faisant déborder d'environ 1 cm.
5
Placer au congélateur pendant 6 heures pour que l'appareil prenne (vérifier la consistance de la crème, elle doit être ferme sans être complètement congelée).
Dressage
Dressage
1
Sortir les ramequins du congélateur et retirer les bandes de papier sulfurisé.
2
Saupoudrer de zestes de citrons et servir.