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Type de plat
Tartes

Tourtière landaise

Tourtière landaise

  • Total
    45 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    25 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 459kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Couteau d'office
    Planche à découper
    Econome
    Poêle anti-adhésive
    Tourtière
    Pinceau à dorure
    Briquet
    Couteau éminceur
    Bol
    Cuillère en bois

Préparation de la garniture

1
Peler les pommes à l'aide d'un économe, les couper en quatre à l'aide d'un couteau d'office. Ôter leur cœur puis les émincer en fines lamelles à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Faire fondre le beurre dans une poêle, faire dorer les lamelles de pommes pendant 5 minutes.
3
Couper les pruneaux en deux et les ajouter aux pommes. Saupoudrer le sucre semoule et le sucre vanillé, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
4
Sur feu vif, verser l'armagnac et flamber à l'aide d'un briquet.
5
Ajouter l'eau de fleur d'oranger et laisser compoter sur feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
6
Retirer la poêle du feu et laisser refroidir à température ambiante.

Cuisson de la tourtière

1
Préchauffer le four à 200°C (Th.6/7).
2
Mettre le beurre dans un bol et le faire fondre au micro-ondes pendant 1 minute. Ajouter l'armagnac et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
3
Tapisser le fond d'une tourtière avec une feuille de filo et l'enduire de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Saupoudrer d'un peu de sucre et recouvrir avec une deuxième feuille de filo.
4
Répéter l'opération avec les six feuilles de filo suivantes.
5
Déposer les pommes et les pruneaux sur la septième feuille. Recouvrir avec une feuille de filo, l'enduire de beurre et la saupoudrer de sucre. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des feuilles.
6
Rabattre les bordures des feuilles vers le centre, enduire une dernière fois de beurre fondu. Enfourner pendant 15 minutes.
7
Au bout de ce temps, faire colorer la surface de la tourtière sous le grill du four pendant 30 secondes.

Dressage

1
Démouler la tourtière à la sortie du four et la couper en parts.
2
Décorer avec des feuilles de menthe et déguster bien chaud.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour la garniture

Pomme(s)
750
gramme(s)
Pruneau(x)
12
unité(s)
Beurre
50
gramme(s)
Sucre semoule
2
c. à soupe
Sucre vanillé
1
sachet(s)
Armagnac
5
cl
Eau de fleur d'oranger
1
c. à soupe

Ingrédients pour la pâte

Feuille de pâte filo
15
unité(s)
Beurre
125
gramme(s)
Sucre semoule
125
gramme(s)
Armagnac
2
c. à soupe

Ingrédients pour le dressage

Menthe fraîche
1
Quantité suffisante