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Type de plat
Veau

Polpettes de veau et crème de courgettes épicée

Polpettes de veau et crème de courgettes épicée

  • Total
    50 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 450kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Presse-ail
    Planche à découper
    Robot mixeur
    Casseroles
    Blender
    Cuillère en bois
    Poêle
    Ecumoire
    Saucière
    Couteau de cuisine ou de chef
    Couteau éminceur
    Couvercle
    Passoire
    Cuillère à soupe
    Fourchette

Préparation des polpettes

1
Couper la viande en gros dés à l'aide d'un couteau de chef.
2
Laver, sécher et effeuiller le persil. Le hacher grossièrement à l'aide d'un couteau éminceur.
3
Éplucher les gousses d'ail et les réduire en purée à l'aide d'un presse ail.
4
A défaut, les écraser avec le plat d'un couteau et les émincer finement.
5
Placer la viande, l'ail, l’œuf, le persil dans le bol d'un robot et mixer jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
6
Assaisonner de sel et de piment de Cayenne puis mélanger.
7
Former ensuite vingt boulettes. Pour cela prendre une grosse noix de pâte et la rouler entre les deux paumes des mains pour obtenir une boule. Renouveler jusqu'à épuisement de l'appareil.

Préparation du bouillon de volaille

1
Placer les cubes de bouillon de volaille et l'eau dans une casserole puis porter à ébullition en mélangeant de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois.

Cuisson des courgettes

1
Laver les courgettes et les débarrasser de leurs extrémités à l'aide d'un couteau d'office. Les couper en gros dés.
2
Placer les dés de courgette dans une casserole et les recouvrir de bouillon de volaille à hauteur.
3
Cuire sur feu moyen à découvert pendant 10 minutes. La chair doit être tendre sous la pointe d'un couteau.

Cuisson des polpettes

1
Placer les polpettes dans une poêle et verser le reste de bouillon chaud par dessus.
2
Couvrir et laisser cuire à petit bouillon pendant 20 minutes.
3
Égoutter les polpettes à l'aide d'une écumoire.

Préparation de la sauce

1
Égoutter les courgettes si nécessaire et les placer dans le bol d'un blender.
2
Ajouter la moutarde, le fromage frais, le piment d'Espelette et la moutarde.
3
Mixer jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
4
Rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire.

Cuisson des pâtes

1
Porter un grand volume d'eau salée à ébullition dans une casserole.
2
Ajouter les pâtes et mélanger avec une fourchette pour éviter qu'elles ne s'agglomèrent.
3
Cuire le temps indiqué sur le paquet.
4
Égoutter les pâtes.

Dressage

1
Répartir la moitié de la sauce dans des assiettes de service.
2
Déposer les polpettes dans chacune d'elles.
3
Répartir les pâtes dans les assiettes.
4
Proposer le reste de sauce à part dans une saucière. Elle pourra servir à assaisonner l'accompagnement.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les polpettes

Epaule(s) de veau
600
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Mie de pain fraîche
75
gramme(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Persil plat
1/2
botte(s)
Piment d'Espelette
1/2
c. à café
Sel
1/2
c. à café

Ingrédients pour le bouillon de volaille

Bouillon cube de volaille déshydraté
2
unité(s)
Eau
1
litre(s)

Ingrédients pour la crème de courgettes épicée

Courgette
500
gramme(s)
Fromage frais à tartiner
50
gramme(s)
Moutarde
1/2
c. à soupe
Piment d'Espelette
1/2
c. à café
Sel
2
pincée(s)

Pour l'accompagnement

Pâtes Taglioni
150
gramme(s)
Eau
1
Quantité suffisante
Gros sel
1
pincée(s)