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Type de plat
Entrées froides au fromage

Cervelle de canut

Cervelle de canut par Olivier Belval

  • Total
    30 min
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 147kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Passoire
    Cul de poule
    Couteau éminceur
    Fouet

Préparation de la cervelle de canuts

1
Bien faire égoutter la faisselle dans une passoire.
2
Mettre la faisselle dans un cul de poule avec la crème.
3
Laver et ciseler le persil, le cerfeuil, l'estragon et la ciboulette à l'aide d'un couteau éminceur. Mettre dans le cul de poule.
4
Peler et émincer l'échalote puis l'ajouter à la faisselle.
5
Bien mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un fouet puis incorporer l'huile d'olive et le vinaigre.
6
Assaisonner avec du sel, du poivre puis réserver au frais.

Dressage

1
Déposer une cuillère de cervelle de canut au centre d'une assiette et décorer avec du persil, de la ciboulette et du cerfeuil.
2
Dresser une tranche de pain grillé sur le bord de l'assiette et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la cervelle de canuts

Faisselle
250
gramme(s)
Persil plat
20
gramme(s)
Ciboulette
20
gramme(s)
Estragon
3
feuille(s)
Cerfeuil
20
gramme(s)
Huile d'olive
1
cl
Vinaigre de vin
2
c. à soupe
Crème fraîche épaisse
20
gramme(s)
Echalote(s)
1
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Baguette(s) de pain
4
tranche(s)