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Type de plat
A base de viande

Terrine de campagne maison, compotée de betterave aux figues

Terrine de campagne maison, compotée de betterave aux figues par Olivier Belval

  • Total
    25h30
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    1h
  • Repos
    24h
  • Difficulté
  • Budget
  • 302kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Terrine
    Planche à découper
    Couteau de cuisine ou de chef
    Robot mixeur
    Saladier
    Batteur
    Plaque de four
    Bol
    Couteau d'office
    Cuillère à soupe
    Spatule
    Toaster

Préparation de la terrine

1
Préchauffer un four à 175°C (Th.6).
2
Hacher la gorge de porc dans la grosse grille du hachoir et réserver dans un saladier.
3
Tailler les foies de volaille en gros cubes et les blancs de volaille en lanières à l'aide d'un couteau de chef.
4
Mettre les morceaux de viande dans un saladier puis verser le vin blanc. saler, poivrer et laisser mariner pendant 24 heures.
5
Mettre la gorge hachée, les blancs et les foies de volaille dans la cuve d'un batteur et battre doucement avec la feuille ou le crochet pendant 5 minutes.
6
Mettre la farce dans une terrine et bien lisser le dessus avec les doigts.
7
Déposer la terrine sur une plaque de four tapissée d'eau et enfourner pendant 1 heure.
8
Quand la terrine est cuite, la sortir du four et enlever l'eau de la plaque.
9
Presser la terrine avec une spatule puis enfourner de nouveau pendant 15 minutes.
10
Réserver ensuite au réfrigérateur jusqu'à ce que la terrine soit bien prise.

Préparation de la compotée de betterave aux figues

1
Peler les betteraves et les découper en cubes à l'aide d'un couteau d'office.
2
Mettre les dés de betterave dans la cuve d'un robot avec les figues sèches, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique.
3
Ajouter du sel et du poivre puis mixer jusqu'à obtention d'une purée et débarrasser dans un bol.

Dressage

1
Sortir la terrine du réfrigérateur et la découper en tranches.
2
Faire griller les tranches de pain dans un toaster.
3
Les tranches de pain peuvent également être grillées dans un four, sous le grill.
4
Façonner des quenelles de compotée de betterave aux figues à l'aide de deux cuillères à soupe.
5
Déposer une tranche de terrine et une tranche de pain grillé sur une assiette.
6
Dresser quelques feuilles de mesclun et déposer quelques cornichons.
7
Déposer une quenelle de purée de betteraves et servir.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour la terrine

Foie(s) de volaille
200
gramme(s)
Blanc(s) de volaille
200
gramme(s)
Gorge de porc
200
gramme(s)
Vin blanc
1
dl
Sel
10
gramme(s)
Poivre
2
gramme(s)
Baguette(s) de pain
4
tranche(s)
Cornichon
12
unité(s)
Mesclun
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la compotée de betterave

Betterave(s) rouges(s) cuite(s)
100
gramme(s)
Figue séchée
50
gramme(s)
Huile d'olive
2
c. à café
Vinaigre balsamique
1
c. à café
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante