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Type de plat
Tartes

Tarte aux pralines

Tarte aux pralines par Christophe Marguin

  • Total
    3h27
  • Préparation
    2h15
  • Cuisson
    12 min
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 559kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Cul de poule
    Film alimentaire
    Rouleau à pâtisserie
    Moules individuels
    Billes de cuisson
    Thermomètre à sucre ou de confiseur
    Casserole
    Chinois étamine
    Cuillère à soupe

Préparation de la pâte sablée

1
Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre et le beurre en morceaux du bout des doigts jusqu'à obtention d'un mélange sableux.
2
Ajouter le jaune d'œuf et l'eau, mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne plus homogène.
3
Former une boule, la filmer et la laisser reposer au frais pendant 2 heures.
4
Sortir la pâte du réfrigérateur, la couper en autant de portions que de tartelettes souhaitées. Etaler les tartelettes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
5
Préchauffer un four à 180°C (Th.6).
6
Garnir les moules avec les ronds de pâte, déposer les billes de cuisson.
7
Cuire les pâtes à blanc pendant 12 minutes, jusqu'à ce que celles-ci se colorent.

Préparation de l'appareil à praline

1
Porter à ébullition la crème et les pralines dans une casserole. Stopper la cuisson dès que la température atteint 108°C.
2
Vérifier la température à l'aide d'un thermomètre.
3
Mélanger, passer la préparation au chinois. Garnir les moules avec la crème obtenue.
4
Réserver au frais jusqu'à refroidissement total.

Dressage

1
Démouler les tartes sur une assiette et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la pâte sablée

Farine
110
gramme(s)
Sucre glace
50
gramme(s)
Beurre
40
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Eau
1
c. à café

Ingrédients pour l'appareil à praline

Crème liquide (fleurette)
250
ml
Pralines
250
gramme(s)