Type de plat
Verrines aux fruits
Verrine exotique
- Total40 min
- Préparation40 min
- Cuisson0
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 424kcal
8pers.
-
Ingrédients pour la verrine
Banane(s)8unité(s)
Mangue1unité(s)
Chocolat au lait150gramme(s)
Crème liquide (fleurette)400ml
Gousse(s) de vanille1unité(s)
Menthe fraîche1Quantité suffisanteIngrédients pour la sauce passion
Fruit de la passion5unité(s)
Sucre semoule100gramme(s) -
Fourchette
Cul de poule
Couteau d'office
Casserole
Couteau éminceur
Cuillère en bois
Fouet
Saladier
Cuillère à soupe
Verrine(s)
Batteur
Préparation de la verrine
Préparation de la verrine
1
Peler et écraser les bananes en purée à l'aide d'une fourchette dans un cul de poule.
2
Couper la gousse de vanille en deux, gratter les graines à l'aide d'un couteau d'office et les mettre avec les bananes.
3
Ajouter 1/4 de la crème et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Réserver.
4
Faire bouillir 1/3 de la crème restante dans une casserole.
5
Hacher le chocolat à l'aide d'un couteau éminceur et le mettre dans un autre cul de poule.
6
Verser la crème bouillante sur le chocolat et mélanger à l'aide d'un fouet.
7
Fouetter le reste de la crème dans un saladier à l'aide d'un batteur jusqu'à obtention d'une chantilly puis l'incorporer au mélange de chocolat et de crème. Réserver.
8
Peler et tailler la mangue en quartiers. Réserver.
Réalisation de la sauce passion
Réalisation de la sauce passion
1
Tailler les fruits de la passion en deux et récupérer la pulpe à l'aide d'une cuillère à soupe.
2
Faire chauffer le sucre dans une casserole jusqu'à obtention d'un caramel sans remuer.
3
Déglacer le caramel avec la pulpe de la passion et réserver.
Dressage
Dressage
1
Verser une couche de banane écrasée au fond d'une verrine.
2
Déposer une couche de ganache au chocolat dessus puis disposer harmonieusement des tranches de mangue.
3
Napper de sauce passion, décorer avec une feuille de menthe et éventuellement avec une gousse de vanille puis servir.