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Type de plat
Entrées froides aux produits de la mer

Saumon mariné gravlax, salsa d'avocat et sauce vierge au gingembre confit

Saumon mariné gravlax, salsa d'avocat et sauce vierge au gingembre confit par Arnaud Leclercq

  • Total
    24h21
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    1 min
  • Repos
    24h
  • Difficulté
  • Budget
  • 586kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Zesteur
    Presse-agrumes
    Plat
    Torchon
    Plaque de four
    Papier sulfurisé
    Couteau éminceur
    Saladier
    Fouet
    Cuillère en bois
    Cercle à entremets
    Casseroles

Préparation du saumon

1
Prélever les zestes de l'orange et du citron à l'aide d'un zesteur.
2
Mettre le saumon dans un plat, l'enduire de sucre, de gros sel, de zestes d'orange et de citron.
3
Laisser mariner pendant 24 heures au réfrigérateur.
4
Sortir ensuite le saumon du réfrigérateur. Le rincer pour enlever l'assaisonnement puis le sécher dans un torchon.

Préparation de la sauce vierge

1
Déposer les pignons de pin sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, enfourner sous le grill pendant quelques minutes.
2
Ciseler l'échalote et la ciboulette à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver.
3
Monder les tomates dans une casserole d'eau bouillante.
4
Peler et tailler les tomates en brunoise. Réserver.
5
Verser l'huile d'olive et le tabasco dans un saladier, mélanger à l'aide d'un fouet. Assaisonner de sel et de poivre.
6
Ajouter le gingembre confit, les dés de tomate, l'échalote et la ciboulette ciselées, les pignons de pins grillés. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
7
Réserver au frais.

Préparation de la salsa d'avocat

1
Peler et tailler l'avocat en brunoise.
2
Éplucher et ciseler l'oignon rouge.
3
Prendre le citron, tailler des zestes puis presser le jus à l'aide d'un presse-agrumes.
4
Dans un saladier, mélanger les dés d'avocat avec le jus et les zestes de citron, l'oignon émincé et le tabasco.
5
Assaisonner de sel et de poivre, mélanger.

Dressage

1
Déposer un cercle au centre d'une assiette. Le garnir de salsa au fond, puis retirer le cercle.
2
Disposer une tranche épaisse de saumon dessus, napper de sauce vierge.
3
Décorer éventuellement avec une feuille de basilic confite, servir avec des tranches de pain grillé.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le saumon gravlax

Filet(s) de saumon
350
gramme(s)
Sucre semoule
100
gramme(s)
Gros sel
100
gramme(s)
Orange(s)
1
unité(s)
Citron(s)
1
unité(s)

Ingrédients pour la sauce vierge

Gari (Gingembre au vinaigre)
20
gramme(s)
Tomate(s)
Roma
1
unité(s)
Echalote(s)
100
gramme(s)
Ciboulette
1/4
botte(s)
Pignons de pin
1
c. à soupe
Huile d'olive
10
cl
Tabasco
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la salsa d'avocat

Avocat
2
unité(s)
Oignon(s) rouge(s)
1
unité(s)
Citron(s) vert(s)
1
unité(s)
Tabasco
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédient pour le dressage

Baguette(s) de pain
4
tranche(s)