Type de plat
Tiramisu, Charlottes et Cheesecakes
Cheesecake, figues rôties et compotée de figues, sirop aux épices
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Cheesecake, figues rôties et compotée de figues, sirop aux épices par Julien Gautier
- Total26h30
- Préparation30 min
- Cuisson2h
- Repos24h
- Difficulté
- Budget
- 717kcal
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10pers.
![](/sites/all/themes/qooq/images/picto-plus.png)
-
Cul de pouleFourchetteFouetBolBatteurSaladierZesteurCasseroleCouteau d'officeCuillère en boisPlaque de fourPapier sulfuriséBriquet
Préparation du cheesecake
Préparation du cheesecake
1
Préchauffer un four à 100°C (Th.3).
2
Écraser les spéculoos dans un cul de poule à l'aide d'une fourchette puis mélanger avec le beurre pommade coupé en morceaux.
3
Étaler le mélange dans un cercle à pâtisserie.
4
Mélanger les jaunes d'œufs avec les œufs entiers dans un bol à l'aide d'un fouet.
5
Dans un saladier, mélanger le fromage frais et la crème à l'aide d'un batteur.
6
Ajouter le sucre, les œufs et la farine tout en continuant de battre.
7
Verser le mélange sur la pâte de spéculoos.
8
Enfourner pendant 1h30, puis laisser refroidir au réfrigérateur pendant 24 heures.
Préparation du sirop
Préparation du sirop
1
Prélever le zeste de l'orange à l'aide d'un zesteur.
2
Verser le vin dans une casserole, le faire flamber.
3
Ajouter le sucre, l'anis étoilé, la cannelle, le poivre, la vanille et les zestes d'orange, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
4
Faire chauffer jusqu'à obtention d'un sirop, réserver.
Préparation des figues
Préparation des figues
1
Préchauffer un four à 180°C (Th.6).
2
Laver et faire quatre entailles sur le dessus des figues fraîches à l'aide d'un couteau d'office.
3
Déposer les figues sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
4
Verser un peu de sucre et du beurre dans le cœur des figues, enfourner pendant 8 minutes.
5
Si les figues sont plus ou moins sucrées, ajuster le sucre en conséquence.
6
Couper les figues sèches en petits cubes puis les faire cuire dans une casserole avec de l'eau et du sucre.
7
Ajouter un peu de sirop de vin rouge, cuire quelques minutes et réserver au chaud.
Dressage
Dressage
1
Couper le cheesecake en parts et dresser sur assiette.
2
Déposer une couche de compotée de figues séchées à côté du cheesecake.
3
Ajouter la figue rôtie tiède sur la couche de figues séchées, napper avec le sirop de vin rouge.
4
Décorer éventuellement avec une feuille de menthe sur la figue rôtie et servir.