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Type de plat
Crèmes

Pot au chocolat, coulis de framboises

Pot au chocolat, coulis de framboises par Julien Gautier

  • Total
    4h35
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    4h
  • Difficulté
  • Budget
  • 257kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Thermomètre de cuisine
    Cul de poule
    Fouet
    Casseroles
    Cuillère en bois
    Couteau scie
    Blender
    Chinois (passoire très fine)
    Bol

Préparation du pot au chocolat

1
Mélanger les jaunes d'œuf et le sucre dans un cul de poule puis fouetter énergiquement pour les blanchir.
2
Porter le lait et la crème à ébullition dans une casserole.
3
Retirer du feu à ébullition et verser 1/4 du mélange dans les œufs blanchis en fouettant vivement.
4
Verser le reste du lait et de la crème petit à petit sans cesser de fouetter.
5
Verser la préparation dans une autre casserole et faire chauffer sur feu moyen tout en fouettant jusqu'à ce que la température atteigne 85°C.
6
Utiliser un thermomètre pour vérifier la température.
7
Retirer la casserole du feu puis mélanger très lentement la crème obtenue à l'aide d'une cuillère en bois pendant 5 minutes.
8
La crème doit devenir onctueuse.
9
Hacher le chocolat à l'aide d'un couteau scie et le mettre dans un cul de poule.
10
Verser la moitié de la crème chaude sur le chocolat en mélangeant doucement.
11
Verser le reste de la crème dès que le mélange est assez homogène.
12
Laisser refroidir la préparation en la remuant de temps en temps.
13
Répartir le mélange dans des verrines et laisser reposer au réfrigérateur pendant 4 heures.

Préparation du coulis de framboises

1
Garder quelques framboises pour la décoration et mettre le restant dans un blender avec le sucre puis mixer jusqu'à obtention d'une purée.
2
Filtrer la purée obtenue à travers un chinois au-dessus d'un bol et la garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Dressage

1
Sortir les verrines de crème au chocolat du réfrigérateur et verser le coulis de framboises dessus.
2
Décorer avec des feuilles de menthe et des framboises entières. Servir.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour le pot au chocolat

Jaune(s) d'oeuf
3
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
62 1/2
gramme(s)
Lait entier
12 1/2
cl
Crème liquide (fleurette)
12 1/2
cl
Chocolat noir
70% Cacao
85
gramme(s)

Ingrédients pour le coulis de framboises

Framboise
450
gramme(s)
Sucre semoule
50
gramme(s)
Menthe fraîche
4
feuille(s)