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Type de plat
Entrées chaudes à la viande

Escalope de foie gras poêlée, melons caramélisés et sauce aux groseilles

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Escalope de foie gras poêlée, melons caramélisés et sauce aux groseilles par Christian Têtedoie

  • Total
    53 min
  • Préparation
    47 min
  • Cuisson
    6 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 556kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau éminceur
    Papier absorbant
    Poêle anti-adhésive
    Sauteuse
    Cuillère en bois
    Chinois (passoire très fine)
    Bol
    Pince(s) de cuisine
    Assiette

Préparation du melon

1
Couper le melon en quartiers à l'aide d'un couteau éminceur et en retirer la peau.
2
Disposer les quartiers sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de jus.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

1
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les melons caramélisés

Melon
1
unité(s)
Beurre clarifié (ghee)
20
ml
Mesclun
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la sauce aux groseilles

Groseilles
150
gramme(s)
Sucre semoule
60
gramme(s)
Fond blanc de veau
50
cl
Vinaigre de vin
1
dl
Beurre
70
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le foie gras

Escalope(s) de foie gras de canard
4
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante