Type de plat
Entrées chaudes aux produits de la mer
Bouchon de saint-jacques et salpicon de patate douce
![](https://www.qooq.com/sites/default/files/styles/main_photo/public/externals/4223.jpg?itok=vDqHt2xR)
- Total30 min
- Préparation15 min
- Cuisson15 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 446kcal
![](/sites/all/themes/qooq/images/picto-moins.png)
4pers.
![](/sites/all/themes/qooq/images/picto-plus.png)
-
Couteau d'officeCouteau éminceurPoêleCasseroleMixeur plongeantCuillère en boisEconomePoêlePics à cocktailCuillère en boisEconomePoêlePics à cocktail
Réalisation du salpicon de patate douce
Réalisation du salpicon de patate douce
1
Eplucher les patates douces avec un économe.
2
Tailler de petits tronçons de patate douce adaptés au diamètre des Saint-Jacques.
3
Tailler les patates douces, les châtaignes et les noix en petits cubes. Réserver:
4
Faire chauffer une poêle avec de l'huile de noisette.
5
Faire suer les dés et tronçons de patates douces, les noix et les châtaignes dans l'huile.
6
Mouiller avec le fond blanc de volaille et laisser cuire jusqu'à dessèchement. Réserver.
Préparation des bouchons de saint-jacques
Préparation des bouchons de saint-jacques
1
Ouvrir les noix de Saint-Jacques en deux avec un couteau d'office.
2
Les assaisonner de sel et de poivre puis les farcir avec le salpicon de patate douce.
3
Refermer les Saint-Jacques en les entourant de feuilles nori.
4
Entourer les bouchons de Saint-Jacques dans du film alimentaire et réserver 10 minutes au réfrigérateur.
5
Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive.
6
Lorsque l'huile est chaude, poêler les bouchons de Saint-Jacques sur les faces visibles.
7
Avec le reste de salpicon, réaliser une crème : verser la crème liquide dessus puis mixer le tout au mixeur plongeant.
8
Ajouter du beurre et monter la sauce en mélangeant vivement avec une cuillère en bois.
9
Suivant ce qu'il reste de salpicon, juger de la quantité de crème à ajouter pour obtenir une crème onctueuse.
Dressage
Dressage
1
Disposer les tronçons de patate douce sur une assiette de dressage.
2
Dresser les bouchons de Saint-Jacques à la verticale sur les tronçons et insérer un pic en bois dans chacun.
3
Verser le crémeux dans des verrines et les disposer sur les assiettes. Servir.
4
Pour donner un peu de croustillant au plat, réaliser des chips de patates douces.