Type de plat
Poissons
Thon rouge croustillant poivre et sel, condiment de sésame et coriandre fraîche au miel d'...
![](https://www.qooq.com/sites/default/files/styles/main_photo/public/externals/4190.jpg?itok=wQNCndJ1)
Thon rouge croustillant poivre et sel, condiment de sésame et coriandre fraîche au miel d'acacia par Frédéric Robert
- Total1h40
- Préparation1h25
- Cuisson5 min
- Repos10 min
- Difficulté
- Budget
- 721kcal
![](/sites/all/themes/qooq/images/picto-moins.png)
4pers.
![](/sites/all/themes/qooq/images/picto-plus.png)
-
Planche à découperCouteau d'officeCouteau éminceurCouteau filet de soleEconomeCasserolesPoêlePoêle anti-adhésivePlat allant au fourMixeur plongeantFouetEssoreuse à SaladeSaladiersAssietteCuillère à soupeRâpeCercle à entremetsPapier absorbantRamequinsEcumoire
Préaration du thon
Préaration du thon
1
Prendre le filet de thon, le tailler en 4 longs rectangles épais. Puis les parer pour leur donner une forme cylindrique.
2
Il est possible de demander à son poissonnier de réaliser cette opération.
3
Râper les zestes du citron sur le thon en prenant soin d'en mettre sur toute la surface.
4
Il est important que les zestes soient réalisés avec une râpe fine pour ne pas avoir de gros morceaux de zestes en bouche au moment de la dégustation.
5
Enrouler chaque cylindre de thon dans les vermicelles de kadaïf en les serrant bien.
6
Débarrasser sur une assiette, réserver au réfrigérateur.
Préparation du condiment
Préparation du condiment
1
Prendre le citron et râper le zeste. Réserver dans un ramequin.
2
Effeuiller la coriandre. La ciseler finement avec un couteau éminceur et la réserver avec le zeste râpé du citron.
3
Dans un saladier, verser l'huile d'olive et le vinaigre.
4
Ajouter la sauce soja et le miel, émulsionner au mixeur plongeant.
5
Ajouter ensuite les graines de sésame, le zeste du citron et la coriandre.
6
Terminer le mélange au fouet et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Réserver à température ambiante.
Préparation de la garniture
Préparation de la garniture
1
Préchauffer le four à 210°C (Th.7).
2
Laver et éplucher le concombre. Le tailler en lanière de 10 cm de long et 4 mm de largeur avec un couteau éminceur. Réserver sur une assiette.
3
Éplucher et laver le céleri branche puis le tailler en julienne.
4
Mettre cette julienne dans une casserole d'eau froide et la porter à ébullition sur feu vif.
5
Préparer un saladier d'eau avec des glaçons.
6
Lorsque l'eau bout, couper le feu. Egoutter le céleri avec une écumoire puis le plonger dans l'eau glacée.
7
L'égoutter sur une assiette couverte de papier absorbant, compter 10 grammes par personne.
8
Éplucher et laver le gingembre et le tailler également en fine julienne. Compter 4 grammes par personne et réserver dans un saladier.
9
Trier et laver la roquette, en garder quelques feuilles de côté pour le dressage.
Cuisson du thon
Cuisson du thon
1
Faire chauffer une poêle anti-adhésive, ajouter du beurre clarifié.
2
Lorsqu'il est chaud, saisir les cylindres de thon sur tous les côtés pour leur donner une couleur blonde.
3
Les débarrasser de suite dans un plat et enfourner pendant 2 minutes.
4
Sortir le plat du four. Laisser reposer à température ambiante pendant 10 minutes.
Cuisson de la garniture
Cuisson de la garniture
1
Faire chauffer une poêle et ajouter un filet d'huile d'olive.
2
Lorsque l'huile et chaude, faire sauter vivement les lanières de concombre pendant 2 minutes.
3
Ajouter ensuite le céleri et le gingembre, faire sauter pendant encore 1 minute.
4
Couper le feu et ajouter la roquette puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Dressage
Dressage
1
Réchauffer le thon pendant 2 minutes au four.
2
Dresser la garniture dans les cercles en mettant les lanières de concombre contre les parois pour former un contenant rond en concombre.
3
Ajouter au milieu le céleri, le gingembre et la roquette.
4
Prendre les cylindres de thon et parer les extrémités puis les couper en deux et les dresser sur assiettes.
5
Servir le condiment dans un petit verre à part.
6
Terminer le dressage en mettant un peu de fleur de sel et de poivre mignonnette sur le thon. Décorer avec les feuilles de roquette mises de côtés.