Type de plat
Entrées froides aux produits de la mer
Emietté de tourteau à la pomme verte, légumes de saison, bouillon mousseux aux herbes à curry
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Emietté de tourteau à la pomme verte, légumes de saison, bouillon mousseux aux herbes à curry par Frédéric Robert
- Total1h20
- Préparation50 min
- Cuisson20 min
- Repos10 min
- Difficulté
- Budget
- 331kcal
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4pers.
![](/sites/all/themes/qooq/images/picto-plus.png)
-
Planche à découperCouteau éminceurCouteau d'officeEconomeCocotteCouverclePresse-agrumesCasserolesSaladiersEmporte pièceCuillère à soupeMixeur plongeant
Préparation des légumes
Préparation des légumes
1
Commencer par éplucher et laver la carotte puis la tailler en bâtonnets avec un couteau éminceur.
2
Prendre le fenouil et enlever les premières grosses côtes pour récupérer celles du cœur qui sont beaucoup plus tendres.
3
Enlever les tiges et le rincer.
4
Tailler les côtes tendres en pétales avec un couteau éminceur.
5
Laver la courgette, la tailler en 4 cylindres puis retailler ces cylindres en 4 en ôtant légèrement le cœur et en taillant les extrémités en biseau.
6
Éplucher les mini-poireaux en veillant ce qu'ils soient tous de la même épaisseur et bien les rincer.
7
Éplucher les champignons bouton, couper le citron en deux et les arroser légèrement pour éviter qu'ils ne noircissent.
Cuisson des légumes
Cuisson des légumes
1
Presser la moitié du citron et verser le jus dans la cocotte.
2
Frapper d'un coup sec la gousse d'ail avec la paume de la main en laissant la peau et l'ajouter dans la cocotte.
3
Ajouter également le thym citron, les graines de coriandre, un filet d'huile d'olive ainsi que tous les légumes, sauf les tomates.
4
Saler légèrement, poivrer et mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille.
5
Mettre la cocotte à chauffer et la porter à ébullition.
6
Lorsque les bulles de l'ébullition commencent à apparaitre, couvrir la cocotte et cuire durant 10 minutes toujours à ébullition.
7
Au bout de ces 10 minutes, retirer la cocotte du feu et laisser reposer.
Préparation de la sauce
Préparation de la sauce
1
Éplucher le gingembre et le hacher au couteau éminceur.
2
Rincer les branches de coriandre et bien les sécher dans du papier absorbant.
3
L'effeuiller et la concasser avec le couteau éminceur.
4
Faire chauffer une casserole et y ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
5
Torréfier le curry et le gingembre haché durant 2 minutes dans l'huile chaude.
6
Ajouter la crème et porter à ébullition durant 2 minutes.
7
Assaisonner et ajouter les feuilles de coriandre concassée puis maintenir au chaud.
Préparation du tourteau
Préparation du tourteau
1
Laver les cœurs de sucrine, les couper en deux et les émincer finement avec l'éminceur.
2
Dans un saladier, mélanger la chair de tourteau avec la sucrine ciselée, un filet d'huile d'olive, un peu de sel et de poivre.
Finition
Finition
1
Tailler la pomme granny-smith en bâtonnets en prenant soin de garder la peau.
2
Tailler également la ciboulette en bâtonnets.
3
Couper les tomates en quartiers.
Dressage
Dressage
1
Déposer le mélange de tourteau au fond d'une assiette dans un cercle de 8 à 10 cm.
2
Déposer harmonieusement dessus les légumes et ajouter les bâtonnets de pomme, de ciboulette, les tomates et des sommités de shiso.
3
Émulsionner la sauce au mixeur plongeant et saucer autour du tourteau.