< Retour
Type de plat
Gâteaux et desserts au chocolat

Tarte au chocolat et à la vanille

Tarte au chocolat et à la vanille par Thierry Vérola

  • Total
    4h45
  • Préparation
    1h
  • Cuisson
    45 min
  • Repos
    3h
  • Difficulté
  • Budget
  • 615kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
10pers.
  • Cercle à tarte
    Saladiers
    Fouet
    Couteau d'office
    Batteur
    Plaque de four
    Casserole
    Maryse
    Spatule
    Cuillère à soupe
    Spatule en exoglass
    Assiette
    Grille à pâtisserie
    Film alimentaire
    Rouleau à pâtisserie

Préparation de la pâte

1
Couper le beurre pommade en morceaux avec un couteau d'office dans un saladier, le travailler à la spatule exoglass pour en faire une pâte lisse.
2
Incorporer la farine, la poudre de noisettes et le sucre. Mélanger doucement avec la spatule jusqu'à ce que l'appareil soit homogène.
3
Ajouter les œufs, le glucose et terminer le mélange.
4
Lorsque la pâte est homogène, faire une boule, filmer le saladier, laisser reposer deux heures au réfrigérateur.
5
Chemiser le cercle à tarte avec un peu de beurre puis de la farine.
6
Après le temps de repos, sortir la pâte. L'abaisser au rouleau à pâtisserie sur 4mm puis la foncer dans le cercle à tarte. Remettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
7
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
8
Sortir le cercle à tarte du réfrigérateur, le déposer sur une plaque de four.
9
Enfourner le fond de tarte pendant 7 minutes. Après cuisson, le sortir et le laisser refroidir à température ambiante. Baisser la température du four à 80°C (Th.2).

Préparation de l'appareil

1
Casser le chocolat en morceaux, le placer dans un saladier.
2
Verser un peu d'eau dans une casserole et déposer le saladier dessus. Faire chauffer au bain-marie.
3
Lorsque le chocolat est fondu, ajouter le beurre et mélanger au fouet.
4
Ôter le saladier du feu. Ajouter la crème, les œufs entiers et les jaunes d'oeufs tout en continuant de mélanger.
5
Remplir le fond de tarte avec l'appareil au chocolat, lisser le dessus avec une spatule.
6
Enfourner la tarte pendant 25 minutes.
7
Sortir la tarte du four et les placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Glaçage des tartes

1
Dans une casserole, verser le lait, la crème, le glucose et le sucre.
2
Faire chauffer le mélange sur feu vif, le porter à ébullition.
3
Placer la pâte à glacer dans un saladier avec le chocolat cassé en morceaux.
4
Lorsque le mélange à base de lait est à ébullition, le verser dans le saladier et mélanger avec une maryse.
5
Sortir la tarte du réfrigérateur, ôter les cercles.
6
Avec un couteau éminceur, couper la tarte en deux, déposer les deux moitiés sur une grille placée au dessus d'une assiette.
7
Avec une cuillère à soupe, les napper de glaçage.

Dressage

1
Disposer une tarte sur une assiette de dressage.
2
Réaliser une quenelle de glace vanille à l'aide de deux cuillères à soupe et la déposer à côté. Servir.
  • Ingrédients
10pers.

Ingrédients pour la pâte

Farine
300
gramme(s)
Noisette(s) en poudre
25
gramme(s)
Sucre semoule
25
gramme(s)
Beurre
150
gramme(s)
Sirop de glucose
12
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)

Ingrédients pour l'appareil

Chocolat noir
Pâtissier à 70% extra bitter
150
gramme(s)
Beurre
35
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
30% matière grasse
150
ml
Jaune(s) d'oeuf
3
unité(s) entière(s)
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)

Ingrédients pour le glaçage

Chocolat noir
Pâtissier à 70% extra bitter
40
gramme(s)
Pâte à glacer brune
150
gramme(s)
Lait entier
50
ml
Crème liquide (fleurette)
30% matière grasse
50
ml
Sirop de glucose
25
gramme(s)
Sucre semoule
75
gramme(s)

Ingrédients d'accompagnement

Glace vanille
300
ml

Ingrédients pour le chemisage

Farine
1
Quantité suffisante
Beurre
1
Quantité suffisante