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Type de plat
Soufflés sucrés

Soufflé saint germain, sorbet coco

Soufflé saint germain, sorbet coco par William Rollet

  • Total
    25h07
  • Préparation
    1h
  • Cuisson
    7 min
  • Repos
    24h
  • Difficulté
  • Budget
  • 462kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casseroles
    Saladiers
    Moule carré
    Couteau éminceur
    Bol
    Fourchette
    Batteur
    Maryse
    Film alimentaire
    Sorbetière
    Moules individuels

Préparation du sorbet coco

1
Verser l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole, amener à ébullition.
2
Verser la purée de noix de coco dans un saladier et placer ce dernier dans un saladier plus grand rempli d'eau glacée.
3
Verser l'eau au glucose et au sucre sur la purée de coco. Mélanger puis laisser refroidir.
4
Verser ce mélange dans une sorbetière et la faire tourner pendant 30 minutes.
5
Réserver le sorbet coco pendant 24 heures au réfrigérateur.

Gelée st germain

1
Verser l'eau, la liqueur, le sucre et l'agar-agar dans une casserole sur feu vif.
2
A partir de l'ébullition, compter 1 minute.
3
Placer du film alimentaire dans le fond et les bords d'un moule carré en le faisant dépasser puis verser le mélange dedans.
4
Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation prenne la consistance d'une gelée.
5
Sortir le moule du réfrigérateur, le retourner sur une assiette pour démouler la gelée et tirer sur le film.
6
Tailler des cubes de 1,5 cm de côté environ à l'aide d'un couteau éminceur.

Préparation du soufflé

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Dans un bol, mélanger la liqueur St Germain avec les jaunes d'oeufs à l'aide d'une fourchette.
3
Verser les blancs d'oeufs dans la cuve du batteur et les monter en neige.
4
Lorsque les blancs commencent à monter, ajouter le sucre pour les serrer. Une fois bien fermes, transvaser les blancs dans un saladier.
5
Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange de jaunes d'oeufs et d'alcool à l'aide d'une maryse.
6
Beurrer les moules individuels puis verser l'appareil à soufflé dedans.
7
Enfourner les soufflés pendant 6 minutes.
8
Sortir les soufflés du four et les saupoudrer de sucre glace.

Dressage

1
Disposer le moule contenant le soufflé sur une assiette plate.
2
Disposer quelques cubes de gelée St germain puis une boule de sorbet coco à côté.
3
Servir aussitôt pour que le soufflé ne retombe pas !
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le soufflé

Jaune(s) d'oeuf
60
gramme(s)
Blanc(s) d'oeuf
90
gramme(s)
Sucre semoule
60
gramme(s)
Liqueur St-Germain
25
ml

Ingrédients pour le sorbet coco

Purée de noix de coco
500
gramme(s)
Sucre semoule
100
gramme(s)
Glucose
Atomisé
50
gramme(s)
Eau
185
ml

Ingrédients pour la gelée St-Germain

Liqueur St-Germain
200
ml
Eau
250
ml
Sucre semoule
50
gramme(s)
Agar-agar
10
gramme(s)

Ingrédients pour le dressage

Sucre glace
1
Quantité suffisante