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Type de plat
Légumes variés

Cocotte de légumes de mr bail, poire au vin rouge et jus de myrtilles

Cocotte de légumes de mr bail, poire au vin rouge et jus de myrtilles par Laurent Rigal

  • Total
    1h35
  • Préparation
    1h
  • Cuisson
    35 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 276kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Econome
    Couteau éminceur
    Couteau d'office
    Casserole
    Ecumoire
    Sauteuse
    Film alimentaire
    Poêle
    Robot
    Cuillère parisienne
    Saladier
    Planche à découper

Préparation des poires

1
Éplucher les poires à l'aide d'un économe et les vider à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne.
2
Faire chauffer le vin rouge, l'anis étoilé, le sucre, la cannelle, le clou de girofle, le gingembre et les poires dans une casserole.
3
Quand la préparation commence à bouillir, couper le feu et couvrir la casserole avec du film alimentaire pendant 30 minutes.

Préparation des légumes

1
Laver et éplucher les navets et les carottes à l'aide d'un économe. Réserver dans un saladier.
2
Laver et couper en deux les fenouils. Réserver dans le saladier.
3
Parer les artichauts et réserver dans le saladier.
4
Porter à ébullition l'eau et le bouillon de volaille dans une casserole.
5
Préparer un saladier rempli d'eau froide et de glaçons.
6
Faire cuire les carottes 2 à 3 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau d'office, si la lame pénètre sans résistance les légumes sont cuits.
7
Plonger les carottes dans le saladier d'eau glacée à l'aide d'une écumoire pour stopper la cuisson.
8
Répéter l'opération avec les navets, les poireaux, les artichauts, les radis et les fenouils. Ils doivent tous être cuits séparément.
9
Faire chauffer une sauteuse avec le miel et le beurre.
10
Faire revenir tous les légumes ensemble dans la poêle pendant quelques minutes et réserver au chaud.

Préparation du jus de myrtilles

1
Porter à ébullition une casserole avec l'eau et les myrtilles puis laisser cuire pendant 3 minutes.
2
Mixer dans un robot le jus de myrtilles.
3
Incorporer la maïzena et mixer de nouveau.
4
Remettre dans la casserole et faire cuire jusqu'à obtention d'un jus onctueux.
5
Si le jus est trop liquide, lier avec un peu de maïzena.

Préparation des champignons

1
Laver les champignons plusieurs fois à l'eau pour enlever la terre et les parties noires.
2
Faire chauffer une poêle sans matière grasse et faire suer les champignons pendant quelques minutes pour leur faire perdre leur eau.
3
Émincer l'échalote finement à l'aide d'un couteau éminceur.
4
Égoutter les champignons puis les faire revenir dans une autre poêle avec l'huile d'olive et l'échalote émincée.

Dressage

1
Découper les poires en quartiers et en déposer sur une assiette de dressage.
2
Dresser harmonieusement les légumes sur les poires.
3
Disposer les champignons autour des légumes.
4
Napper de jus de myrtille et servir chaud.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la cocotte de légumes

Carotte(s)
Mini carotte
8
unité(s)
Navet
Mini navet
8
unité(s)
Artichaut
Violet de Provence
4
unité(s)
Fenouil(s)
Mini fenouil
4
unité(s)
Radis
8
unité(s)
Poireau
Mini poireau
8
unité(s)
Bouillon cube de volaille déshydraté
2
cube(s)
Eau
3
litre(s)
Beurre
50
gramme(s)
Miel
1
c. à soupe
Glaçon(s)
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les poires au vin

Poire
Poire Williams
4
unité(s)
Anis étoilé
2
unité(s) entière(s)
Bâton de cannelle
2
unité(s)
Clou(s) de girofle
2
unité(s) entière(s)
Vin rouge
1 1/2
litre(s)
Gingembre en poudre
10
gramme(s)
Sucre semoule
50
gramme(s)

Ingrédients pour le jus de myrtilles

Eau
25
cl
Myrtille(s)
60
gramme(s)
Maïzena
1
c. à soupe

Ingrédients pour les champignons

Champignon(s) sauvage(s)
Pieds de mouton
200
gramme(s)
Echalote(s)
1
unité(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe