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Type de plat

Autres desserts aux fruits

Bananes caramélisées au chalumeau

Ma recette en quelques mots...

Grâce à cette technique de caramélisation des bananes au chalumeau accompagnées de la sauce chocolat, on retrouve un peu des parfums d'enfance de feux de camp avec les bananes rôties dans les braises...

4pers.

Mettre la gélatine à tremper dans un saladier d’eau froide.

Verser dans une casserole l’eau, la crème et le sucre en poudre et chauffer le mélange afin de le porter à ébullition.

Le retirer du feu immédiatement après ébullition.

Essorer la gélatine en la pressant dans les mains, l’ajouter dans la casserole puis fouetter pour bien mélanger le tout.

Terminer la sauce en ajoutant le cacao en poudre et la garder à température ambiante.

Peler les bananes et les poser sur la planche à découper.

Avec le couteau d'office, les couper en deux moitiés bien égales dans le sens de la longueur et couper en biais une extrémité de chaque moitié.

Les déposer sur une assiette face intérieure vers soi et les saupoudrer de sucre roux sur toute la surface.

Caraméliser le sucre à l'aide du chalumeau afin de lui donner une belle couleur.

Saupoudrer de cacao la moitié des surfaces caramélisées des bananes.

Sortir la glace du congélateur et préparer un pot d'eau chaude avec une cuillère à soupe dedans.

Dresser sur assiette deux moitiés de bananes en les faisant se chevaucher.

A l'aide de la cuillère à soupe trempée dans l'eau chaude, réaliser des quenelles et les déposer sur assiette.

Pour faire tenir les quenelles ou les boules de glace sur une assiette, déposer en dessous quelques brisures de biscuits ou de sablés.

Dresser la sauce chocolat à côté de la glace.

La refaire chauffer légèrement si nécessaire.

Terminer en saupoudrant légèrement l'assiette de sucre glace en s'aidant d'une passette.

Bananes caramélisées au chalumeau par Katsumi Ishida