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Type de plat
Salades et soupes de fruits

Salade de fruits aux épices

Salade de fruits aux épices par Katsumi Ishida

  • Total
    8h40
  • Préparation
    35 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    8h
  • Difficulté
  • Budget
  • 232kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Planche à découper
    Couteau d'office
    Couteau scie
    Casserole
    Louche
    Verre à cocktail
    Film alimentaire
    Saladier
    Couteau éminceur

Préparation du sirop épicé

1
A l’aide d’un couteau d’office, fendre les gousses de vanille et gratter l’intérieur pour récupérer les graines. Réserver.
2
Dans une grande casserole, verser l’eau, le sucre et les épices en prenant soin de mettre les gousses de vanille grattées ainsi que les graines.
3
Mettre la casserole à chauffer et porter le liquide à ébullition sur feu vif.
4
Lorsque le sirop à atteint l’ébullition, le retirer du feu et le réserver au frais pour le faire refroidir et infuser.

Préparation des fruits

1
Rincer délicatement tous les fruits à l'eau froide.
2
Peler l’ananas à vif avec le couteau scie et le découper en cubes de 2 cm de côté.
3
Peler à vif la mangue, la découper en deux pour en retirer le noyau et la tailler en cubes de la même taille que l’ananas.
4
Peler à vif le pamplemousse rose et en prélever les segments avec un couteau d'office.
5
Ajouter tous les fruits taillés au fur et à mesure dans un saladier.
6
Couper les raisins en deux et en retirer les pépins.
7
Couper les fraises en deux ou en quatre suivant leur taille ainsi que les framboises.
8
Ajouter également dans le saladier les myrtilles.
9
Mélanger tous ces fruits ensemble et verser dessus le sirop encore un peu tiède.
10
Filmer le saladier et réserver une nuit au réfrigérateur pour que les fruits puissent s'imprégner de toutes les épices.

Dressage

1
A l'aide d'une louche, verser les fruits dans les verres de dressage accompagnés de sirop épicé.
2
Décorer le dessus du verre avec une grappe de groseille et un physalis.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour les fruits frais

Fraise
8
unité(s)
Framboise
12
unité(s)
Raisin noir
Blanc
16
unité(s)
Raisin noir
Rouge
16
unité(s)
Myrtille(s)
100
gramme(s)
Pamplemousse
Rose
1
unité(s)
Ananas
1/2
unité(s)
Mangue
1
unité(s)

Ingrédients pour le sirop épicé

Eau
50
cl
Sucre semoule
200
gramme(s)
Gousse(s) de vanille
2
unité(s) entière(s)
Anis étoilé
2 1/2
unité(s) entière(s)
Bâton de cannelle
2 1/2
unité(s) entière(s)

Ingrédients pour le dressage

Groseilles
1
Quantité suffisante
Physalis
6
unité(s)