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Type de plat

Entrées chaudes aux produits de la mer

Salade de filets de maquereaux poêlés au vinaigre de framboise

Ma recette en quelques mots...

Le maquereau est un poisson à la chair grasse, ce qui lui permet de conserver tout son moelleux même avec une cuisson vive comme ici. Ce moelleux est mis en valeur et contrasté par la fraîcheur et l'acidité du vinaigre de framboise ainsi que les framboises fraîches.

4pers.

Prendre les framboises et les rincer délicatement dans un saladier d'eau froide.

Les égoutter sur du papier absorbant.

Tailler les framboises en deux avec un couteau d'office et les réserver dans un petit saladier au réfrigérateur.

Trier le mesclun de salade ainsi que les branches d'aneth et les équeuter pour ne récupérer que les sommités.

Les passer dans un saladier d'eau bien froide pour les raidir et leur redonner de l'éclat.

Les égoutter et les essorer délicatement puis réserver dans un saladier au réfrigérateur en les protégeant du froid avec du papier absorbant.

Tailler le citron en deux et le presser avec un presse-agrumes afin de récupérer son jus.

Réserver dans un verre.

Sur du papier absorbant, prendre les maquereaux et faire une incision avec la pointe du couteau de l'anus jusqu'à la tête.

Retirer et jeter les viscères.

Rincer délicatement les maquereaux à l'eau froide et laver la planche à découper si nécessaire.

Inciser de chaque côté de la tête pour la détacher et la jeter.

Lever les filets en incisant à partir de la base de la tête jusqu'à la queue.

Faire de même sur la partie ventrale pour détacher le premier filet.

Retourner le poisson et faire de même pour récupérer le deuxième filet.

Une fois tous les filets récupérés, passer le doigt du côté chair des filets pour repérer les arêtes et les retirer avec la pince à désarêter.

Mettre une poêle à chauffer et y ajouter un filet d'huile d'olive.

Saler et poivrer les filets de maquereaux.

Lorsque l'huile est bien chaude, saisir les filets côté peau pour les rendre croustillants.

Cuire doucement sans les retourner jusqu'à ce que le dessus de la chair ne soit plus translucide.

Lorsque le dessus de la chair devient blanc, couper le feu et déposer les filets sur les assiettes en les retournant côté peau vers le haut.

Sur chaque filet, ajouter une petite cuillère de jus de citron et de vinaigre de framboise.

Dresser harmonieusement sur le dessus les framboises fraîches ainsi que les sommités de salade et d'herbe.

Ajouter sur le dessus un petit filet d'huile d'olive et déguster.

Salade de filets de maquereaux poêlés au vinaigre de framboise par Katsumi Ishida